Котлета по-київськи: класичний рецепт

Ох, нелегка це робота - готувати котлету по-київськи. Насамперед, тому, що з однієї курки виходить тільки дві класичних котлети. Ну, гаразд, до справи.

Для того щоб приготувати 2 котлети по-київськи, вам потрібні:
• Курка - 1 шт. (Власне, тільки плечова частина. З іншим м'ясом робіть, що хочете.)
• Масло вершкове - 150 г
• Черствий хліб (крихти) - 150 г
• Яйця - 1 шт.
• Зелень петрушки або кропу
• Сіль
• Перець

Як приготувати котлету по-київськи:
1.Куріцу промити, обсушити, покладіть на спинку. Відокремте шкіру від грудки. Відокремте грудку разом з плечової кісткою, акуратненько провівши ножем уздовж ребер. Надрізавши по суглобу, відокремте крило. Ножем зачистите плечову кістку від м'яса. Те ж саме зробіть з іншого боку. Відокремте куряче філе від кісток. Зробіть глибокі надрізи уздовж кільової кістки з одного і з іншого боку. Переверніть курку і подрежьте філе уздовж ребер. З однієї курки виходить два великих філе з кісточкою. Ось це і є основа котлети по-київськи. Уф! Далі - легше.
2.Разверніте філе у вигляді книжки, покладіть в харчовій пакет, відбийте в рівний пласт. Відріжте потовщення на кінці кісточки.
3.Зелень дрібно порубати, додайте сіль і змішайте з розм'якшеним маслом. Масло розділіть навпіл і сформуйте дві ковбаски, щоб помістилися в філе. Краю філе з'єднайте над ковбаскою. Якщо треба, додайте ще відбитого м'яса без кісточки, щоб масло було закрито повністю. Поставте ковбаски в морозилку на 10 хв., Щоб масло зчепилося і не випливало з котлети.
4.У одній мисці збийте з сіллю яйце, в іншу накришить хлібні крихти. Опускайте котлети спочатку в яйце, потім в крихти. Знову в яйце і знову в крихти.
5.В глибокої і широкої сковороді розігрійте олію. Багато. Щоб покривало котлети, як при смаженні у фритюрі. Підсмажте кожну по 5 хв. з одного і з іншого боку, до утворення золотистої скоринки.
6.Духовку розігрійте до 180 градусів. Котлети покладіть на деко і запечіть 10 хв. Все! Подавайте до столу з салатом. Смачного!