Котлети по-київськи з грибами

Котлети по-київськи з грибами - одне із самих апетитних і популярних страв російської кухні. Ця страва прийшло до нас з Франції, потім прижилося на Україні, в результаті отримало таку назву.

Щоб приготувати котлети по-київськи з грибами, вам знадобиться:

філе куряче - 1 шт.
гриби - 200 г
масло вершкове - 150 г
молоко - 1/2 ст.
сухарі панірувальні - 150 г
борошно - 50-60 г
олія соняшникова - 300-350 мл
яйця - 2 шт.
сіль -1/2 ч.л.
зелень петрушки - 20 г
перець чорний мелений - 1 / 3-1 / 2 ч.л.

Як приготувати котлети по-київськи з грибами:

1. Кладемо філе курки зовнішньою стороною вниз і робимо надрізи від середини філе уздовж в обидві сторони. Кожен шматочок розкладаємо так, щоб вистачило місця для начинки.
2. Отримані пласти м'яса акуратно відбиваємо.
3. Гриби промиваємо, нарізаємо і обсмажуємо в соняшниковій олії. Даємо їм охолонути.
4. Зелень петрушки подрібнюємо.
5. Змішуємо м'яке вершкове масло з зеленню петрушки, додаємо обсмажені гриби і сіль. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
6. За допомогою двох столових ложок з отриманої масляної суміші формуємо округлі шматочки, за формою вони повинні нагадувати перепелині яйця. На 5 хвилин поміщаємо їх в морозилку, щоб масляна форма не розпалася.
7. Виймаємо наші сформовані масляні шматочки з морозилки, кладемо на відбите філе. Загортаємо котлету, використовуючи маленькі шматочки філе. Кладемо їх у морозилку на 3-5 хвилин.
8. Тим часом, поки котлети знаходяться в морозилці, збиваємо вінчиком яйце з молоком.
9. Виймаємо наші котлети з морозилки. Переконуємося в тому, що вони досить підмерзли, інакше при паніровці вони можуть розвалитися. Також перевіряємо, чи немає на котлетах розривів м'яса. Якщо такі є, їх необхідно закрити шматочками філе, щоб при готуванні з котлети не витекла начинка.
10. Перчимо наші підморожені котлети, далі обвалюють їх спочатку в борошні, потім в молоці з яйцем.
11. Обвалюємо котлети в паніровці. Потім знову мачає в яйці з молоком і знову в паніровці.
12. Кладемо котлети на обробну дошку, акуратно приминає паніровці. Якщо бачите, що скоринка не дуже щільна, краще ще раз вмочити котлети в молоко з яйцем і сухарі.
13. У посуд для фритюру наливаємо соняшникову олію і розігріваємо до 200 градусів.
14. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
15. Котлети обсмажуємо окремо в олії до золотистої скоринки (близько 5 хвилин). Бажано, щоб масло покривало котлету повністю. Якщо ж масла недостатньо, під час смаження котлету постійно поливаємо зверху киплячим маслом за допомогою ложки. Таким чином, температура всередині котлети зберігається постійною, і котлета рівномірно прожарівается з усіх боків.
16. Доводимо котлети до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Котлети виймаємо з духовки, як тільки починає темніти золотава скоринка.

Смачного!