Деруни з куркою: 2 рецепта

Перші згадки про деруни відносяться ще до середини 19 століття і, як прийнято вважати, з'явилися вони під впливом «авторитетної» німецької кухні.

Однак на сьогоднішній день деруни вважаються виключно національним блюдом Білорусії і являють собою своєрідні оладки, що готуються на основі тертої картоплі. Втім, ця страва дуже популярно і в інших кухнях світу (особливо в російській та українській), тільки носять вони вже інша назва - деруни, какоркі, теруни, тертюхі, кремзлики і т.п.

Традиційно деруни подають до столу гарячими, разом з вершковим маслом, сметаною, уздором (топленим свинячим салом) або мачанкою.

Сьогодні спробуємо приготувати один з найсмачніших і популярних варіантів виконання дерунів - з курячим філе!

Щоб приготувати деруни з куркою, нам знадобляться:

куряче філе (грудка) - 800 г
яйця курячі - 1 шт.
картопля - 6 шт.
пшеничне борошно-1 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль, чорний мелений перець - за смаком
приправи для курки - за смаком
рослинне масло - 0,5 склянки

Як приготувати деруни з куркою:

1. Починаємо з того, що підготуємо всі необхідні інгредієнти для дерунів. Розморожуємо куряче філе, після чого промиваємо його і очищаємо від плівок і надлишків жиру. Далі нарізаємо курку на дуже дрібні кубики і викладаємо їх в тарілку, після чого солимо-перчимо її за смаком і при бажанні додаємо інші улюблені спеції (наприклад, приправу для курки). При цьому не варто забувати, що деякі приправи можуть вже містити сіль і перець. Ретельно все перемішуємо і відставляємо м'ясо в сторонку, хвилин на 10-20, щоб воно гарненько ввібрало аромат спецій.
2. Ми тим часом займемося підготовкою інших продуктів. Очищаємо ріпчасту цибулю і картоплю, після чого промиваємо їх під проточною водою, а потім натираємо на середній тертці (при бажанні можна і на дрібній). Після цього гарненько віджимаємо надлишку рідини і змішуємо подрібнені овочі з курячим м'ясом. Сюди ж додаємо знову-таки сіль і перець (за смаком), одне куряче яйце, столову ложку борошна і гарненько вимішуємо отриманий картопляний фарш.
3. Далі розігріваємо на сковорідці достатню кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому викладені за допомогою столової ложки картопляно-м'ясні коржі у вигляді невеликих оладок або котлет (з кожного боку, до утворення рум'яної золотистої скоринки). При цьому вогонь повинен бути середнім, щоб і картопля, і м'ясо встигали приготуватися.
4. Готові картопляні деруни з куркою викладаємо на серветку або паперовий рушник (для того, щоб пішов зайвий жир), а потім перекладаємо їх на гарне блюдо, при бажанні присипаємо мелкорубленой свіжою зеленню і заправляємо охолодженої сметаною!

Поради:
- Смак картопляних дерунів можна трохи збагатити, якщо ви покладете в фарш кілька зубчиків натертого (або пропущеного через прес) часнику. А ще, якщо додати у фарш 1-2 столових ложки жирної сметани, то деруни вийдуть набагато ніжніше;
- Не бійтеся експериментувати і додавати в це блюдо інші улюблені продукти, наприклад, ту ж свіжу зелень. Це може бути петрушка, кріп, кінза і т.д. Зелень також додасть виразно освіжаючу нотку у смак ваших дерунів;
- А щоб отримати більш однорідну консистенцію фаршу для дерунів, ви можете не нарізати куряче м'ясо, а перемолоти на м'ясорубці (або в блендері).

Картопляні деруни з курятиною

Деруни можна запросто урізноманітнити будь-якою начинкою - рибної, грибний або м'ясний. Так, давайте спробуємо приготувати ще один варіант картопляних дерунів з курятиною, але на цей раз додамо ще один улюблений багатьма інгредієнт - натертий твердий сир!

Щоб приготувати картопляні деруни з курятиною, нам знадобиться:

картопля - 0,5 кг
куряче філе - 1 шт. (300 г)
твердий сир - 150-200 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 2-4 зуб.
курячі яйця - 2 шт.
пшеничне борошно - 3-4 ст. л.
зелень петрушки - за смаком
перець і сіль - за смаком

Як приготувати картопляні деруни з курятиною:

1. Спершу, як, втім, і завжди, готуємо продукти. Очищаємо від шкірки картоплю і залишаємо його в мисочці з холодною водою (щоб він не потемнів). Далі промиваємо куряче філе, позбавляємо його від зайвих плівочок і т.п., а потім дуже дрібно нарізаємо ножем (після можна навіть його трохи «порубати»).
2. Очищаємо ріпчасту цибулю і дуже ретельно промиваємо зелень, після чого дрібненько подрібнюємо їх (цибулю можна просто натерти на тертці). Очищаємо часник і пропускаємо його через часниковий прес або дрібно-дрібно подрібнюємо його за допомогою ножа. Твердий сир натираємо на крупній (або середньої) тертці.
3. Далі натираємо на крупній тертці наш картоплю і віджимаємо його від зайвої рідини. Тепер змішуємо в одній посудині терту картоплю разом з нарубаним філе, сиром, часником, цибулею і зеленню. Сюди ж додаємо курячі яйця і борошно, не забуваємо цю суміш гарненько посолити і поперчити (за смаком), а ще при бажанні можна додати якихось інших улюблених спецій (паприку, сушені трави і т.д.). Ретельно все перемішуємо.
4. Розігріваємо на великій сковорідці достатню кількість соняшникової олії (можна використовувати і оливкову) і акуратно викладаємо ложкою невеликими порціями картопляні коржі (у вигляді звичайних оладок). Обсмажуємо деруни з кожного боку до утворення рум'яної скоринки (на середньому вогні і під закритою кришкою), а потім викладаємо їх на серветку.

Після того як вбереться зайвий жир, перекладаємо наші готові картопляні деруни з курятиною на гарне блюдо і при бажанні заправляємо їх достатньою кількістю охолодженої сметани або іншим улюбленим соусом (наприклад, томатним або з йогурту і зелені).

А ще такі оладки можна запекти в духовці, накривши деко зверху фольгою (проте перед цим їх все одно потрібно прожарити злегка на сковорідці). У цьому випадку деруни виходять більш ніжними.

Всім смачного!