Курча на рожні з різними начинками

Приготування м'яса і птиці на рожні, можливо, є найбільш древнім способом кулінарної обробки цих продуктів. Він зустрічається практично у всіх національних кухнях. Нерідко при цьому птицю фарширують різноманітними начинками. Пропонуємо один з таких рецептів - курча на рожні з різними начинками, який виходить дуже смачним, з апетитною рум'яною скоринкою.

Курча на рожні з різними начинками готується наступним чином:
1. Цілу тушку курки або курчати вимийте, обсушити, посоліть зовні і всередині, вкладіть в черевну порожнину фарш і зашейте отвір товстою ниткою.
2. Одягніть підготовлену тушку на рожен і смажте до повної готовності, постійно повертаючи рожен над розжареним вугіллям без полум'я.

Начинки до курчати на вертелі:

Начинка з рисового фаршу
Потрібно:
• рис - 50-70 г
• сушений кизил без кісточок - 30-50 г
• чорнослив без кісточок - 30-50 г
• сушений барбарис - 10-15 г
• топлене масло - 50-70 г
• сіль за смаком

Відваріть рис і змішайте його з кизилом, чорносливом, барбарисом і топленим маслом. Фарш посоліть.

Начинка з фаршу з чорносливом
Потрібно:
• чорнослив - 50 г
• родзинки без кісточок - 50 г
• цибуля ріпчаста - 50 г
• топлене або вершкове масло - 50 г
• сіль за смаком
• зерна граната

Пропустіть через м'ясорубку ріпчасту цибулю разом з чорносливом і родзинками. В отриману масу додайте масло, посоліть і протушкувати. Зніміть фарш з вогню, додайте сирі зернятка граната і обережно перемішайте, щоб їх не пом'яти.

Начинка з сирного фаршу

Наріжте сир сулугуні на дрібні шматочки. За бажанням можна додати зернятка граната.

Начинка з горіхового фаршу

Очистіть волоські горіхи і зітреш їх разом з часником, стручковим перцем і сіллю, вичавіть масло. Додайте до суміші дрібно нарубану зелень кінзи, дрібно нарізану цибулю, зернятка граната або барбарису і перемішайте.

У процесі смаження на вертелі тушку курчати, начинену таким фаршем, потрібно час від часу змащувати вичавленим з горіхів маслом. Курчати з начинкою з горіхового фаршу можна підсмажити не тільки на рожні, але і в сотейнику під кришкою, використовуючи масло або інший жир.

Смачного!