Різдвяна індичка з апельсинами

Індичка на Різдво - національна традиція в багатьох країнах. Зазвичай її запікають у духовці, нерідко фаршируємо самими різними продуктами. Наш рецепт різдвяної індички з апельсинами додасть птаху незвичайний, але дуже приємний смак, який навіть заморожену магазинну птицю перетворить на королеву різдвяного столу.

Щоб вона відповідала своєму статусу, врахуйте декілька моментів:

• Індичку слід фарширувати безпосередньо перед тим, як ставити в духовку. Якщо зробити це заздалегідь, то смак страви стане значно гірше. Начинка обов'язково повинна бути гарячою, оскільки холодна вона не встигне прогрітися до потрібної температури.
• Будь-яку птицю, вийнявши з духовки, і перш, ніж розрізати на порції, потрібно обов'язково залишити хвилин на 20-40, залежно від її ваги. За цей час м'ясо індички стане більш щільним, і його зручніше буде нарізати акуратними скибочками.
• Перш ніж обробляти готову птицю, з неї повністю видаляється начинка.
• Якщо індичку відразу не всю з'їли, то врахуйте, що залишився м'ясо, особливо грудка, може виявитися трохи сухуватим, тому птицю краще подавати з гарніром з соусом.

Різдвяна індичка з апельсинами готується з таких інгредієнтів:

індичка вагою близько 4-4,5 кг
2 апельсини
50 г вершкового масла
50 мл портвейну (можна замінити коньяком, а також журавлинним або вишневим лікером)
1 головка ріпчастої цибулі
200 г бекону
3 зубчики часнику
1 солодкий болгарський перець
150 г кедрових горішків
1 бульйонний кубик
250 г кускус
пучок петрушки
1 гілочка базиліка
сіль, перець чорний мелений - за смаком
трохи рослинного масла для смаження

Різдвяна індичка з апельсинами готується так:

1. Тушку індички вимийте зсередини і зовні. Якщо всередині є субпродукти, а також легені та нирки, їх потрібно витягти. Відставте індичку, щоб вона висохла, і займіться приготуванням начинки.
2. З одного апельсина зніміть дрібної теркою цедру, покладіть її в миску, залийте портвейном, коньяком або лікером і вимочуйте протягом 1 години. З решти м'якоті апельсина без шкірки видавіть сік і відставте його в сторону.
3. Цибулю дрібно наріжте, бекон наріжте невеликими кубиками, зрізавши шкірку.
4. Часник очистіть і подрібніть. Перець наріжте невеликими кубиками. Зелень вимити, обсушити (можна паперовим рушником) і дрібно наріжте.
5. Далі можна готувати в мультиварці або на звичайній сковороді: у невеликій кількості розігрітого рослинного масла обсмажити цибулю і бекон протягом 4 хв., Додайте часник, перемішайте і готуйте ще 1 хв. Потім додайте солодкий перець і готуйте ще 3 хв. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону.
6. У великій каструлі закип'ятіть 1,5 склянки води, додайте бульйонний кубик і 1 ст. л. вершкового масла, всипте кускус, накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хв. Цього часу достатньо для приготування кускусу.
7. Готовий кускус викладіть у велику миску. Додайте обсмажений бекон з цибулею, часником і болгарським перцем, цільні кедрові горішки і подрібнену зелень. Потім додайте апельсинову цедру з коньяком, ретельно перемішайте, накрийте кришкою або харчовою плівкою і загорніть у ковдру, бо начинка повинна залишатися гарячою. Якщо ви користуєтеся мультиваркою, все це можна тримати в ній на режимі підігріву.
8. Увімкніть духовку і встановіть температуру на 200 ° С. Поки вона розігрівається, очистіть від шкірки залишився апельсин, наріжте його тонкими кружальцями завтовшки 0,5 см (кісточки видаліть) і акуратно розкладіть гуртки апельсина під шкірою індички.
9. Нафаршируйте індичку приготованою начинкою за допомогою столової ложки. Начинку потрібно укладати щільно, так як вона вже в готовому вигляді і не буде збільшуватися в розмірах в ході термічній обробці.
10. Покладіть індичку на решітку, яка стоїть на деку.
11. За допомогою зубочисток закріпіть шкіру на шиї індички, крила і ноги, а також розріз на черевній порожнині. Можна пов'язати ніжки мотузкою, а очеревину зашити.
12. Приготуйте апельсинове масло. Збийте вершкове масло міксером разом з 3 ст. л. апельсинового соку до однорідності і розділіть отриману масу на дві частини.
13. Змастіть індичку половиною апельсинового масла, а другу частину залиште для змащування в процесі запікання.
14. Накрийте індичку листом фольги і запікайте з розрахунку 18 хв. на кожні 450 грамів ваги. Таким чином, якщо індичка вагою 4,5 кг, то вийде 180 хв., Тобто, 3:00. Періодично змащуйте індичку апельсиновим маслом. За годину до готовності, щоб птах підрум'янилася, зніміть фольгу (але не викидайте її).
15. Готову індичку вийміть з духовки, знову накрийте фольгою і дайте постояти 40 хв., А потім розріжте на порційні шматки.

Смачного!

Рецепт оновлений 28.10.2014