Сумаляк на солодке

Просто вражає, як народ уміє інтуїтивно вибрати саме корисне для харчування. Про чудових властивостях проростків пшениці вчені заговорили тільки до кінця 20-го століття, а от у давнину сумаляк - страва з проростків пшениці - було ритуальним і готувалося перед початком весняних посівних робіт. Вважається, що це блюдо додає людині духовні та фізичні сили. Тому сумаляк на солодке обов'язково готують на Навруз. Справа ця довга, і підготовка до приготування сумаляк починається задовго до Навруза.

Сумаляк на солодке готується з таких інгредієнтів:
• озима пшениця
• рослинна олія
• борошно
• волоські горіхи в шкаралупі
• цукрова пудра.

Сумаляк на солодке готується наступним чином:
1. Переберія озиму пшеницю, промийте її і замочіть на три дні в холодній воді.
2. Розсипте пшеницю на аркуші фанери шаром товщиною 1-1,5 см, накрийте марлею і поставте в світле місце, але так, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.
3. Щоранку поливайте пшеницю водою, поки вона не проросте. Потім пророслу пшеницю зніміть з фанери шматками 15x15 см і кожен шматок зітреш в ступці до утворення рідкої кашки.
4. Отриману рідку кашку перелийте в миску, залийте водою, розмішайте, процідіть через марлю і відіжміть. Що залишився жом покладіть в миску, залийте 2 л води, розмішайте і відіжміть в інший посуд. Таку операцію проробляють три рази, і всі три порції сусла проціджують окремо в різний посуд.
5. У котлі сильно розігрійте рослинне масло, зніміть котел з вогню і, коли масло охолоне, налийте в нього перше сусло. Додайте борошна і добре перемішайте сусло з борошном і маслом, щоб не було грудочок.
6. Поставте котел на сильний вогонь і після закипання вилийте другу порцію сусла, розмішайте, доведіть до кипіння і вилийте третю порцію сусла.
7. Щоб сумаляк НЕ пригоряв, в нього після закладки борошна кладуть ретельно обмиті волоські горіхи в шкаралупі і в процесі варіння безперервно помішують.
8. Варіть сумаляк, поки не утвориться світло-коричнева кіселевідная маса з солодким смаком. Якщо сумаляк недостатньо солодкий, додайте води і продовжуйте варіння, поки не вийде потрібний смак.
9. Коли сумаляк буде готовий, зніміть котел з вогню і закрийте його кришкою.
10. Вийміть з котла волоські горіхи, очистіть від шкаралупи.
11. Через пару годин розлийте сумаляк по піалах і подавайте до столу, поклавши в кожну піалу поверх сумаляк горіхи і посипавши цукровою пудрою.

Приємного апетиту і щасливого Навруза!