Супи дитячі на м'ясному бульйоні.

У перших стравах для дітей рідка частина є основною. У дитячому харчуванні дуже часто використовують м'ясні бульйони, в яких міститься в невеликій кількості екстрактивні речовини, жири, білки і мінеральні солі. Калорійність таких бульйонів незначна і становить приблизно 15-20 калорій на 1 літр, однак харчове значення їх у дитячому харчуванні дуже велике. Екстрактивні речовини надають м'ясного бульйону смак і аромат, підвищують апетит, покращують засвоюваність їжі дітьми.

Для того, щоб приготувати смачний м'ясний бульйон для дітей, беруть зазвичай м'ясо першого сорту. Звичайно, це м'ясо, насамперед, потрібно ретельно промити струменем холодної води, потім покласти в каструлю і залити холодною водою. Каструля накривається кришкою. Для того, щоб вода швидше закипіла, каструлю ставлять на сильний вогонь. А коли вона закипить, вогонь варто зменшити, щоб не було сильного кипіння. При бурхливому кипінні може статися розпад піни на дрібні пластівці і розкладання жиру на його складові частини, внаслідок чого смак і зовнішній вигляд бульйону погіршується. Шумівкою знімаємо піну і надлишки жиру, що з'явилися під час закипання і варіння. Якщо при варінні бульйону піна опуститься на дно, влийте в нього трохи холодної води і тоді піна підніметься на поверхню і її можна буде легко видалити. Щоб при приготуванні м'ясного супу в кухні не з'являлися непотрібні запахи, включіть витяжку, або відкрийте балкон, в будь-який час провітрювати приміщення допоможе побутова теплова завіса ballu.

Надалі бульйон продовжуємо варити на повільному вогні, а через годину-півтори додаємо сіль і нарізані овочеві коріння. Варимо ще 30 хвилин, а потім пробуємо виделкою, чи готове м'ясо. Якщо м'ясо готове, його виймаємо з бульйону і перекладаємо в інший посуд. Бульйон ретельно проціджуємо, щоб він став прозорим.

Варене м'ясо, вийняте з бульйону, при необхідності подають разом з супом. З нього також можна приготувати другу страву.