Сушені овочі: як їх роблять і з чим їдять?

Сушені овочі та фрукти в усі часи були для людини незамінним продуктом харчування. Адже навряд чи знайдеться ще хоч один такий простий спосіб заготівлі продуктів, який гарантує максимальне збереження всіх поживних речовин: вітамінів, мінералів, біологічно активних елементів.

Якими способами можна сушити продукти? Залежить від того, в яких масштабах це відбувається. Для використання в домашніх цілях досить вибрати комбінований метод: спочатку сушити на повітрі для видалення більшої частини вологи (так овочі стають злегка підв'яленими), а потім - в духовці, над кухонною плитою або в російській печі. У продажу є і різні портативні сушки для заготовок в домашніх умовах.

Якщо ж необхідно засушити овочі у величезній кількості, наприклад, як це роблять великі торговельні підприємства, які займаються навіть вирощуванням овочів в спеціальних установках «грінфуд»Для подальших їх заготовок і продажів, використовуються такі способи сушіння:

- високочастотна - овочі сушаться за допомогою впливу електромагнітних хвиль. При цьому про користь продуктів, висушених таким способом, досі йдуть запеклі суперечки серед фахівців, оскільки дія електромагнітних хвиль на людину і біохімію продукту до кінця не вивчені;

- сублимационная - продукти спочатку заморожуються, а потім в умовах вакууму з них витягується волога. Оскільки при заморожуванні кілька руйнуються клітинні мембрани, корисні властивості висушених таким способом продуктів зменшуються;

- конвективная - сушка відбувається під впливом циркуляції теплого повітря. Трохи впливає на вихідні смакові якості готового продукту;

- кондуктивна - базується на передачі тепла від нагрітих поверхонь;

- екологічна ІЧ-технологія - сушені овочі виходять під впливом інфрачервоних променів, які безпечні для навколишнього середовища. У разі подальшого відмочування засушеного продукту всі його смакові якості і корисні речовини зберігаються.

А як же можуть використовуватися висушені овочі в харчовій промисловості? Наприклад, ріпчасту цибулю додається в усі продукти швидкого харчування, соуси, м'ясні напівфабрикати; паприка - в тверді сири, ковбасні вироби, рибні консерви, супи швидкого приготування; гарбуз - у вигляді наповнювача для ковбасних виробів і фаршу; помідори надають пікантний смак піци, кетчупу, чіпсів.