Що ми не знаємо про українську кухню?

Борщ, вареники, сало і горілка - таким бачать кулінарний образ України у багатьох країнах світу. Крім цієї національної «символіки» у світі невідомо майже нічого їстівного, та й самі українці не дуже-то добре знають рецепти своїй рідній кухні, щоб хвалитися перед іноземцями чимось більш вигадливим і оригінальним. А між тим у споконвічній українській кулінарії стільки апетитних ласощів з будь-яких інгредієнтів, що представляти житницю Європи борщем і самогонкою - блюзнірство, якому немає ні виправдання, ні прощення.

Почнемо з гарячих страв. Крім борщу в декількох десятках варіацій, національної кухні належать куліш, ботвінья, капусняк, солянка, суп з галушками (галушками), юшка, карпатська Дзяма, щерба, чир, гарбузова каша на молоці і т.д. По-справжньому колоритним першою стравою, навряд чи мають аналоги в світі, є капусняк - своєрідний аналог борщу, але з квашеною капустою і великою кількістю пшона. Зварений в традиційній печі, він має неповторний аромат і виходить таким густим, що утримує встромлену ложку. Смакота неймовірна!

З других страв в українській кухні особливо виділяються каші, м'ясні запіканки і січеники, фарширована запечена або тушкована риба і печеня - тушкована картопля з м'ясом, зеленню і часником. Справжню печеню запікають у горочке в печі (звідси й назва), викладаючи картоплю, м'ясо, моркву і цибулю тонкими шарами і заливаючи їх бульйоном. Подають зазвичай з солоними або свіжими огірками.

Що стосується холодних закусок, то їх готують з картоплі, моркви, буряка, бобових, курячого або свинячого м'яса. Народні рецепти салатів нерідко поєднують самі «невідповідні» компоненти: квашену капусту та горошок заправляють сметаною, а яблука з морквою та селерою - майонезом. Настільки незвичайні й інші українські закуски з овочів, м'яса і риби. Наприклад, гуцульська варя містить варений буряк і квасоля, чорнослив і перець, заправлені соняшниковою олією. Дуже популярні на Західній Україні межіво і потапці: салат з буряка або баклажанів і печені з салом, часником і томатним соусом грінки.

Особливе місце в українській кухні займають борошняні вироби: вареники з капустою, ягодами, сиром, пироги, пампушки, млинці, манника і багато іншого. Українські рецепти випічки включають такі шедеври світової кулінарії, як київський торт, папошник, Соложеник яблучний, медова пряник і трубочки зі сметаною. І хоча солодкі вергуни нерідко обсмажують у свинячому жирі, що викликає здивування навіть у багатьох українців, але українська випічка нічим не поступається французькій і будь-який інший. Адже хто, якщо не українці, століттями що постачають сусідів зерном, так добре знають толк в його кулінарному застосуванні.