Кухонні ножі: види, властивості і технологія виготовлення

Як булижник завжди був головною зброєю пролетаріату, так і кухонний ніж - головне знаряддя праці господарки на кухні. Однак, на відміну від кругляка, кухонні ножі мають безліч відмінностей. Не всяка господиня зуміє зорієнтуватися в такому різноманітті форм і призначення.

Ну, покладемо, кухонний топірець від хлібного ножа відрізнить всякий, а от, наприклад, ніж для стейка або ніж філейний, для тонкої нарізки, не кожен пізнає з першого погляду, не кажучи вже про обробному і обвалювальному ножі. Існують окремі ножі для чищення овочів і фруктів і спеціальні - для їх різання. А ще існують кухарські ножі, ножі універсальні і кілька видів ножів для сиру.

Може виникнути питання: а навіщо стільки ножів? Невже не можна обійтися одним, аби був досить гострий? «Ні, не можна» - з почуттям глибокого переваги відповість будь-яка господиня, і буде докорінно права. Всякий, хто коли-небудь чистив овочі, знає, що тут зручніше невеликий ножик, а от різати їм незручно - потрібен довший. А тепер спробуйте таким ножем тонко нарізати сире м'ясо. Отож-то ж! І це ще досить скромний набір ножів, існують такі набори ножів, де доводиться довго вивчати інструкцію, щоб розібратися, для чого призначений той чи інший ніж.

До речі, набір якісних кухонних ножів - прекрасний подарунок, тільки не на весілля, коли, як відомо, нічого коле і різального дарувати в жодному разі не можна. Зате можна піднести потім, наприклад, на день народження молодої дружини, але знову-таки взяти з неї хоча б рубль, щоб ножі не нашкодили вашій дружбі.

Ножі - настільки важливий предмет домашнього вжитку, що багато фірм завоювали собі репутацію саме завдяки виробництву високоякісних ножів, як, наприклад, знаменита німецька фірма Felix Solingen. Відомими виробниками ножів є також швейцарська фірма Famos, італійські Ghidini, ILSA і Paderno, а в нашій країні - Труд-Вача. Всі ці фірми виробляють бездоганно гострі ножі з кованим лезом, яке не потребує заточенню.

Особливої ??уваги заслуговують ергономічні ручки таких ножів. Ергономічної вважається ручка ножа, яка забезпечує максимальну зручність при роботі з ним. Як правило, такі ручки виконуються з термостійкого пластика і або герметично вплавлени, або прикріплені до леза спеціальними заклепками. Цей матеріал вологостійкий, не містить токсичних домішок, здатний витримувати високі температури і підходить для стерилізації.

Ножі кухонні професійні обробні виготовляються з високоякісної хромо-молибдено-ванадієвої сталі, яка не містить ніяких токсичних добавок і відповідає всім європейським стандартам гігієни та приготування їжі. Сталь подібного складу відноситься до легованих сталей і поряд з антикорозійними властивостями володіє особливою міцністю до хімічних і механічних впливів.

Сьогодні купити кухонні і кухарські ножі можна в спеціалізованих магазинах, що забезпечує гарантію від підробки.