Скільки алкоголю міститься в кефірі?

У нашій країні історично склалося так, що кефір, а також кисляк і ряжанку п'ють з давніх часів. Останнім часом все частіше стали обговорювати таке питання, як вміст спирту в кефірі. Чи справді кефір містить скільки-небудь значущу частку алкоголю?

У 80-х роках минулого століття в СРСР були опубліковані дані МОЗ, які заспокоювали всіх. В кефірі спирт є, але його масова частка в напої максимум, ніж 0,05%. Міститься в кефірі етиловий спирт, який вважається в певних кількостях безпечним, так як людський організм сам здатний його виробляти. Справедливості заради варто сказати, що спирт є і у фруктах, і в хлібі, і навіть в організмі людини, яка не пив ні алкогольних напоїв, ні, власне, кефіру, мається мізерна частка етилового спирту в крові.

Цікаво, що навіть у виноградному соку спирту більше, ніж в кисломолочний напій. Проблема вмісту алкоголю не стояла б, напевно, так гостро, якби напої ці не пили діти. В кінці минулого століття один академік підняв питання про те, що, мовляв, чи не викликає привчання дітей до кефіру якоїсь тяги до алкоголю в дорослому житті? Адже в деяких кисломолочних продуктах (та ж сметана або йогурт) спирту при бродінні не утворюється, виходить лише молочна кислота. На заході кефір майже не п'ють, може, дійсно вся справа в алкоголі?

Сучасні дослідження заспокоїли багатьох. Кефір пити можна, і потрібно (корисні речовини з нього засвоюються ефективніше, ніж з молока). Але не можна пити перекислим напій, тому що в ньому значно підвищується частка спирту. А свіжий, смачний кефір, особливо з додаванням фруктового пюре, принесе користь.

Однак перш ніж включити кефір в свій раціон, необхідно знати, що кисломолочне бродіння буває двох видів: чисте молочнокисле бродіння і змішане бродіння (молочнокисле і спиртове із застосуванням дріжджів). В результаті чистого бродіння, коли утворюється тільки молочна кислота, отримують кисляк, йогурт, сметану, ряжанку. Такі продукти як кефір, айран, кумис, отримують при змішаному алкогольному кисломолочному бродінні. На заході прийнято вживати продукти чистого бродіння без додавання дріжджів, тому в західних країнах найпоширеніший вид кисломолочних продуктів - це йогурт. У Росії широку любов здобув собі саме кефір.

Яке рішення для себе прийме кожен з нас: пити чи не пити кефір, залежить від того способу життя до якого ми звикли.