Салат «Олів'є» з домашнім майонезом: рецепт з покроковим фото

Чи може за популярністю зрівнятися з салатом «Олів'є» який-небудь інший салат? Швидше за все - ні. Продукти для цього салату завжди доступні, готується він просто, і, звичайно ж, не можна скидати з рахунків те, що за традицією салат «Олів'є» обов'язково повинен бути на будь-якому святковому столі. При складанні меню для сімейного торжества, званого обіду або дружнього застілля, салат «Олів'є» вписується туди під одним з перших пунктів.
Рецепт улюбленого салату в кожній сім'ї свій, благо, варіацій «Олів'є» стільки, що смакову композицію можна підібрати так, що абсолютно всі залишаться задоволені. А домашній майонез зробить салат ще смачніше. Приготувати домашній майонез набагато простіше, ніж здається, і займе це від сили 10-15 хвилин, тим більше, що всю основну роботу за вас зробить міксер. Вам залишиться стежити за густотою соусу і підправляти смак, додаючи спеції, лимонний сік, сіль і цукор. Особливу увагу слід приділити свіжості яєць - вони повинні бути свіжими, бажано від домашньої курочки, або мати фермерську маркування.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 355 ккал

• для домашнього майонезу:
• яйце (жовток і білок) - 1 шт.
• масло рослинне рафіноване - 200 мл
• сік лимонний - 1,5 ст. л.
• сіль, цукор - за смаком
• гірчиця готова - 1 ч. л.
• мелений перець чорний - 0,5 ч. л.
• для салату:
• картопля - 3-4 шт.
• горошок зелений консервований - 4-5 ст. л.
• морква - 2 шт.
• огірки солоні - 2-3 шт.
• яйця варені - 3 шт.
• відварне або запечене куряче філе - 300 г

Як приготувати салат «Олів'є» з домашнім майонезом.

1. 

   1. Домашній майонез зручніше готувати у високій склянці або глибокій мисці. Яйце використовуємо цілком - і жовток, і білок. До яйцю додамо по 2 щіпки дрібної солі і цукру, трохи меленого чорного перцю.

   2. На низькій швидкості збиваємо яйце секунд 10-15. Додаємо готову гірчицю. Вона може бути будь за смаком - гострою, м'якою, слабоострим або солодкуватої.
   3. Швидкість міксера збільшуємо, збиваємо яйця до однорідної пишної маси.
   4. Не зупиняючи міксер, поступово починаємо додавати рослинне масло. Масло використовуємо тільки рафінована, якщо воно буде неочищеним, майонез може гірчити. Підливаємо масло по 0,5-1 ч. Л, щоразу ретельно збиваючи майбутній майонез секунд 10.
   5. Через 2-3 хвилини половина масла буде додана, маса почне густіти і міняти колір (на світліший). Тепер можна вливати масло тонким струмком, збільшуючи швидкість міксера. Щоб майонез рівномірно збивати, віночки міксера переміщаємо по колу і вгору-вниз, захоплюючи майонез з краю і з середини посуду.

   6. Після додавання всього кількості масла, майонез придбає світлий колір і густу, щільну консистенцію. Нам залишається підправити смак майонезу. При необхідності додамо дрібну сіль і цукор.

   
   7. З лимона вичавити сік, додамо його в майонез. Знову міксером зіб'ємо наш майонез, щоб добавки розподілилися по всій масі. Обов'язково скуштуємо, якщо необхідно, смак підправляємо, додаючи те, чого не вистачає (тут все залежить від ваших уподобань, можливо, знадобиться ще гірчиця, лимонний сік, перець або сіль з цукром).
   8. Після всіх додавань майонез ще раз збиваємо міксером. Якщо майонез вийшов дуже густим або явно відчувається присмак рослинного масла, додайте 1 ст. л. холодної кип'яченої води. Перекладаємо майонез в чистий посуд, щільно закриваємо і до моменту використання тримаємо в холодильнику.
   9. Відваримо овочі.

   Нарізку будемо робити, коли вони охолонуть (салат з теплих овочів помітно програє за смаковими якостями). Очищену моркву наріжемо кубиками. Приблизно половинку невеликої моркви залишаємо для прикраси салату.
   10. Остиглий очищену картоплю нарізаємо кубиками приблизно такої ж величини, як і кубики моркви.
   11. Яйця відварюємо одночасно з овочами, заливаємо холодною водою. Очищаємо від шкаралупи, дрібно рубаємо.
   12. Солоні огірки розрізаємо на довгі пластини, потім ріжемо кубиками.< br> 13. Куряче філе (запечене або відварне) ріжемо не дуже дрібно, теж кубиками. При перемішуванні куряче м'ясо розділиться на волокна, тому немає сенсу різати його дрібно.
   14. У глибокий салатник висипаємо всі нарізані інгредієнти.
   15. З консервованого горошку рідина зливаємо, додаємо його до решти інгредієнтів.
   16. Заправляємо салат «Олів'є» домашнім майонезом. Додаємо його до смаку - хтось любить салати з великою кількістю майонезу, а хтось віддає перевагу додавати соус в зовсім невеликій кількості.
   17. Салат перемішуємо, накриваємо, ставимо в холодильник хоча б на 30-40 хвилин.
   18. Салат після охолодження викладаємо гіркою в красивий салатник або подаємо порційно. Для порціонної подачі нам знадобляться невеликі десертні тарілочки і кулінарне кільце. Ставимо кільце на тарілку, заповнюємо його салатом, ущільнюємо за допомогою товкучки. Кільце знімаємо. Верх салату прикрашаємо кружечками моркви, гілочкою петрушки або будь зеленню.
   19. У порціонної подачі звичний салат «Олів'є» виглядає абсолютно по-новому - святково і незвично. Витративши трохи часу на оформлення готового блюда, ви неодмінно зберете масу компліментів від гостей, а сервіровка столу вийде дуже ефектною.
   

   >
   

2. Смачного!