М'ясне рагу в казані

Страви, які готуються за схожими принципами з рагу, існують практично в кожній кухні світу. Найвідомішими з них можна назвати популярну французьку закуску рагу фін, італійське болонське рагу (або фрикасе), а також рагу по-Цюріхського. Між іншим, такі відомі нам страви, як бефстроганов і гуляш, теж можна віднести до рагу.

А ось у Великобританії блюда, що нагадують рагу, прийнято називати стю. При цьому практично кожному жителю британських кістяків знайомий смак ароматного і дуже незвичайного ірландське рагу. А ще дуже схожими на рагу є німецьке блюдо айнтопф і популярне японське частування тянконабе, що вважається справжньою їжею для сумоїстів.

Ми ж сьогодні спробуємо приготувати досить традиційне в нашому розумінні м'ясне рагу з овочами, яке відрізняється не тільки простотою приготування, але ще і дійсно ніжним, приємним і дуже соковитим смаком!

Щоб приготувати м'ясне рагу в казані, вам знадобиться:

морква - 0,5 кг
яловичина - 0,5 кг
ріпчаста цибуля - 0,5 кг
помідори - 0,5 кг
картопля - 0,5 кг
болгарський перець - 3 шт.
баклажани - 2 шт.
часник - 5 зуб.
рослинне масло - 3 ст. л.
чорний мелений перець
зелень
сіль

Як приготувати м'ясне рагу в казані:

1. Насамперед займемося підготовкою баклажанів. Для цього спочатку промиваємо їх, потім нарізаємо невеликими шматочками, після чого присипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді на півгодини. Після закінчення зазначеного часу баклажани потрібно промити під проточною водою, щоб пішла гіркота.
2. Очищаємо від шкірки картоплю, ретельно промиваємо його, а потім нарізаємо невеликими шматочками (брусочками). Далі промиваємо солодкий перець, очищаємо його від насіння і серцевини, а потім нарізаємо кубиками. Очищений часник пропускаємо через часниковий прес або натираємо на самій дрібній тертці.
3. Ретельно промиваємо яловичину в холодній воді, обсушуємо його, а потім нарізаємо невеликими порційними шматочками. Очищаємо моркву і ріпчасту цибулю (потім промиваємо їх), після чого морква нарізаємо кружечками, а цибулю подрібнюємо кубиками.
Викладаємо в яку-небудь невелику ємність помідори, заливаємо їх окропом і залишаємо в ньому на 3-4 хвилини, після чого знімаємо з кожного помідора шкірку і нарізаємо його невеликими скибочками.
4. Тепер, коли всі інгредієнти вже підготовлені, беремо наш казан, заливаємо в нього трохи рослинного масла і відправляємо на вогонь. Як тільки масло гарненько розігріється, зменшуємо вогонь, викладаємо в казан м'ясо, злегка обсмажуємо його, а потім додаємо цибулю і моркву. Гарненько все перемішуємо і обсмажуємо м'ясо з овочами близько 5-7 хвилин (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).
5. Далі додаємо в казан картопля і баклажани, перемішуємо їх з іншими овочами і тушкуємо під закритою кришкою близько 10-15 хвилин (вогонь при цьому повинен бути мінімальним). Після цього додаємо солодкий болгарський перець, подрібнений часник і помідори. Потім рагу потрібно гарненько посолити і поперчити за смаком, закрити кришкою і томити на повільному вогні ще близько години, після чого знімаємо казанок з вогню і подаємо м'ясне рагу до столу. Для цього розкладаємо його порційно по тарілках, потім додатково присипаємо чорним меленим перцем і посипаємо блюдо свіжою дрібно рубаною зеленню. Подаємо рагу в гарячому вигляді з шматочками м'якого свіжого хліба (хоча і остившім рагу дуже навіть смачне).

Всім смачного!