Кремовий суп-пюре зі шпинатом і яйцем-пашот

Суп зі шпинату з яйцем - виключно смачне і корисне блюдо, яке навіть включають в дієтичне харчування. У ньому дійсно маса вітамінів і мікроелементів завдяки шпинату.

Але ми пропонуємо вам не простий суп, а його, можна сказати, більш вишуканий варіант - кремовий суп зі шпинатом і яйцем-пашот. Приготувати його можна буквально за лічені хвилини, але його чудовий смак і чудовий аромат залишають незабутнє враження і напевно зроблять цей суп вашим улюбленим блюдом - і в повсякденному меню, і для того, щоб на славу почастувати гостей.

Головна «фішка» в цій страві - яйце-пашот. У Франції це традиційний спосіб приготування яєць на сніданок і як інгредієнт до багатьох страв. По суті, яйце-пашот - це звичайне яйце некруто, тільки зварене без шкаралупи. Тоді жовток виходить м'яким, кремоподібним, а білок як би огортає його пелюстками.

Головна вимога, щоб яйця-пашот вийшли саме такими, як треба, - вони повинні бути свіжими, а кипіння води не повинно бути занадто сильним.

Як правило, яйця-пашот готуються в окремій каструльці. Вода наливається на 1,5-2,0 см і доводиться до слабкого безперервного кипіння дрібними бульбашками. Щоб яйце зберегло форму, в воду зазвичай додають 2 ст.л. оцту.

У нашому рецепті яйця варяться безпосередньо в супі рівно 4 хв. при дуже слабкому кипінні. У деяких рецептах рекомендується тримати їх в слабо киплячій воді 1 хв., Потім вогонь вимкнути і залишити яйця на 5-10 хв. в гарячій воді.

Якщо ви не хочете ризикувати і вважаєте, що яйця-пашот - це вже «архітектурна надмірність», то просто покладіть в кожну порційну тарілку по крутому яйцю, розрізати навпіл. Буде ще гарніше, а що злегка зміниться смак - не біда; зрештою, яйця можна взяти не круті, а некруто, і ефект буде практично той же, що від яйця-пашот. Сміливіше, і все у вас вийде, адже кремовий суп зі шпинатом і яйцем-пашот - це безпрограшний варіант!

Щоб приготувати кремовий суп зі шпинатом і яйцем-пашот, вам знадобиться:

свіжий шпинат - 250 г
часник - 2 зубчики
цибуля ріпчаста - 1 головка
вершкове масло - 40 г
оливкова олія - ??40 мл
овочевий або курячий бульйон - 200 мл
вершки жирністю 22-23% - 150 мл
яйця курячі - 3 шт.
чебрець - 1 шт.
сіль
перець чорний мелений - за смаком

Кремовий суп зі шпинатом і яйцем-пашот готується так:

1. З'єднайте в сотейнику оливкову і вершкове масло, розігрійте, додайте туди чебрець і часник, пропущений через чеснокодавку. На невеликому вогні доведіть до появи приємного аромату і золотистого кольору.
2. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю. Видаліть з сотейник чебрець і часник, закладіть цибулю і пасеруйте його до золотистого кольору.
3. Додайте в сотейник нарізаний шпинат і тушкуйте його приблизно 3 хв. на середньому вогні.
4. Влийте бульйон і вершки, дайте закипіти, зробіть вогонь менше і потомите ще пару хвилин.
5. Перелийте суп в блендер або, якщо він у вас погружной, збийте прямо в каструлі, вилийте знову в сотейник, посоліть, поперчіть за смаком і доведіть до кипіння.
6. Тепер найскладніше - зробити яйця-пашот. Акуратно розбийте яйця по черзі і, помішуючи суп, так само акуратно введіть їх. Варити яйця-пашот потрібно рівно 4 хвилини.

Смачного!