Борщ з горбушею

Дорогі господині, пропоную оригінальний рецепт зеленого борщу. Можна сказати, рецепт з родзинкою. Кажуть: «Хороша вуха з жирного півня!" У нас же буде «зелений борщ + вуха". Багатьох це здивує, але, повірте, буде дуже смачно!

Щоб приготувати борщ з горбушею, нам знадобиться:

горбуша (або інша червона риба) - кілька шматочків за кількістю порцій
рибний, курячий або овочевий бульйон - 3 літри
картопля - 4 шт. (Нарізати соломкою короткою)
цибуля - 1 шт. (Дрібно нарізати)
томатна паста - 2-3 ч.л.
цукор - 1 ч.л.
щавель - 150 г (можна замінити шпинатом з соком лимона, нарізати тоненькими стрічками)
зелень петрушки і кропу (дрібно порубати)
сіль, перець - за смаком
сік лимона - за смаком (обов'язковий, якщо замість щавлю використовується шпинат)
відварені яйця - по 0,5 шт. на одну порцію
сметана і кружечки лимона для сервіровки

Як приготувати борщ з горбушею.

1. Готуємо рибу: ріжемо її поперек кільцями, філе нарізаємо порціями.
Щоб риба не розвалювалася і залишалася ніжною і соковитою, є невеликий секрет - готуємо її за принципом «пашот". Бульйон наливаємо в широку сковорідку з високим бортиком, доводимо до температури 70 градусів. (Це важливо! Бульйон ні в якому разі не повинен кипіти! ) Опускаємо в нього рибу. Щоб вона приготувалася рівномірно, повністю покриваємо її бульйоном, доводимо до готовності. (Це займе не більше 10-15 хвилин, залежно від товщини шматків.) Виймаємо готову рибу шумівкою, відставляємо в сторону.
2. Творчий процес триває. Переходимо до основної частини. Варимо борщ.
Бульйон виливаємо назад в каструлю, доводимо до кипіння, опускаємо в нього картоплю і варимо до готовності (20-30 хвилин).
Поки готується картопля, займемося засмажкою. У сковорідці на олії обсмажити цибулю до прозорості, додамо цукор, томатну пасту і розведемо бульйоном. Нехай все це потомиться хвилин 10 на повільному вогні. Тепер можна викласти готову зажарку в каструлю з супом.
3. Наш шедевр майже готовий. Залишилося покласти всю зелень. Посолити, поперчити, при необхідності додати сік лимона або трохи лимонної кислоти. Вогонь відключаємо. Тепер нехай настоїться хвилин 10-15.

Запрошуйте до столу своїх рідних.

У кожну тарілку додаємо яйце, сметану, шматочки риби. Окремо можна подати часточки лимона, щоб бажаючі могли скропити соком рибу.

Смачного!

Вихід: 5 літрів.