Англійські мафіни

Понавигадували назв - кекс, маффин, капкейк. А яка різниця? В кекс замішують родзинки або горіхи, або і те, і інше. Робить кекси з дріжджового (паска) або бісквітного тіста. Часто подають на свята. Маффин важче кексу. Його часто начиняють шоколадом.

Інгредієнти в принципі ті ж, але в кекс все збивають міксером. Для маффіни - змішують сухі складові, злегка збивають «мокрі», потім все з'єднують. Вважається, що кекс складніше готувати. Кекси бувають побільше і поменше. Маффіни завжди маленькіе. Вони бвают не тільки, солодкі, але й солоні, з овочевими або м'ясними добавками.

Так, ось ще капкейк. Той же маффин, але його поверхня рясно прикрашається збитими вершками, глазурями, фігурками, малюнками. Виходить маленький тортик.

Маффин з англомовного сайту - не солодкий.

Для того, щоб приготувати англійські маффіни, вам знадобиться:

300 мл ледь теплої води
560 г звичайної борошна
2 і1/2 ч.л. швидкорозчинних дріжджів
1/2 соди
1 і1/2 ч.л. солі
2 яєчних білка

Як приготувати англійські маффіни:

1.Налейте ледь теплу воду в миску і вмішайте в неї дріжджі, борошно, сіль, соду. Добре перемішайте масу до однорідності і додайте збиті не сильно яєчні жовтки. Знову перемішайте. Дивіться самі, липке тісто - додайте борошна, сухе - води.
2. На посипаний борошном стіл замішуйте тісто 10-15 хв. Нелегке вправу, але справа того варта. Тісто має бути пружним і шовковистим. Миску змастіть рослинною олією, покладіть тісто, накрийте миску і поставте в тепле місце на 1 годину. Коли тісто підніметься, розкачайте його на посипаний тестом столі і формочкой, склянкою або просто руками сформувати печиво. Приблизно 8 см. І 2 см завтовшки). Нехай ще раз підніметься і смажте печеньки на злегка змащену маслом сковороду на середньому вогні по 4 хв з кожної сторони. Подавати маффіни можна, наприклад, до яєць бенедикт. »

Бенедикт - це яйця пашот. Ми частіше готуємо яйця в мішечок, але раніше аристократам пашот готували часто. І були (і є) спеціальні пашотніци. Секрет приготування - беруться ДУЖЕ свіжі яйця. У воду додається оцет - 1 ст. л. на 1 літр води. Воду не солимо.

Перед тим, як пошированние яйця, потрібно потримати їх 10 сек. в киплячій воді. Це як бланшувати фрукти або овочі. Відразу дістати. Різко розколоти яйце об край каструлі зі слабо киплячою водою. І, тримаючи яйце якомога ближче до поверхні води, вилити його в каструлю. Якщо білок розтікається від жовтка, не прикриває його, посуньте його дерев'яною або силіконової лопаткою. Білок повинен звариться, жовток всередині залишитися рідким.
Пашот вариться рівно 4 хв. потім потрібно перекласти яйце у ??холодну воду. Змиється оцет і зупиниться процес згортання. Зайві нитки білка акуратно обрежьте.Пашот ніжніше яйця в мішечок.

До пашот добре подати смажений бекон, варену спаржу, який-небудь соус і - маффіни.

Смачного!

Джерело: https://mimithorisson.com/