Борщ болгарський

Борщ - одне з найбільш популярних і улюблених перших страв багатьох сімей. І це зовсім не дивно! Ситний, ароматний і смачний, та ще й корисний який! Справжній скарб вітамінів!

Потрібно відзначити, що основними складовими традиційного рецепту борщу є буряк, капуста, картопля і обов'язково м'ясо! Ми ж пропонуємо вам приготувати цю страву по одному з найбільш цікавих і незвичайних рецептів - справжній болгарський борщ!

Таким чином, для приготування болгарського борщу вам знадобляться наступні продукти:

бульйон - 2 л
томатна паста - 3 ст. л.
помідори - 2 шт.
білокачанна капуста - 300 г
морква - 1 шт.
буряк - 0,5 шт.
перець болгарський - 4 стручка
оцет - 3 ст.л.
картопля - 6 шт.
гіркий перець - 1/2 стручка
баклажан - 1 шт.
цукор - 1 ч.л.
жир - 3 ст.л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль, перець за смаком
борошно - 1 ст.л.
сметана - 2 ст.л.

Спосіб приготування болгарського борщу:

1. Звернемо вашу увагу, щоб приготувати дійсно смачний і наваристий болгарський борщ необхідно, насамперед, приготувати насичений бульйон з кісток і м'яса. Для цього візьмемо близько п'ятисот грамів яловичої м'якоті на кістки, гарненько промиємо її, а потім наріжемо досить великими шматками. Тепер закидаємо м'ясо (з кістками) в каструлю і варимо в підсоленій воді (додавши лавровий лист, чорний перець горошком, а також цілої ріпчасту цибулину).
Бульйон повинен варитися виключно під закритою кришкою, проте не варто забувати періодично знімати з нього піну. Даємо готовому бульйону трохи охолонути, шумівкою дістаємо з нього варене м'ясо, а потім проціджуємо через марлю. Потім відливаємо 2 літри концентрованого бульйону, які ми і будемо використовувати для нашого борщу.
2. А зараз приготуємо пассировку. Для цього беремо половину великої буряка і нарізаємо її соломкою. Поле цього відправляємо її гаситися на сковорідку (розігріту з маслом) з томатною пастою і оцтом. Після окремо пассируем одну середньо подрібнену ріпчасту цибулину в трьох ст. ложках жиру, а також невеликій кількості бульйону. Додаємо до неї порізані соломкою моркву і корінь петрушки.
3. Два літри бульйону виливаємо в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо його середніми брусочками і кладемо в бульйон. Промиваємо добре баклажан, нарізаємо все тими ж брусочками і відправляємо слідом за картоплею. Як тільки бульйон закипить - прикручуємо вогонь.
4. Після цього додаємо в каструлю тушковану буряк, нарізані соломкою капусту, солодкий і гіркий перець, моркву, цибулю і петрушку, свіжі помідори (нарізані невеликими шматочками). Потім даємо нашому бульйону трохи прокипеть (близько 7 хвилин).
5. Підсмажуємо борошно на сковорідці (розвівши її невеликою кількістю бульйону) і відправляємо в каструлю. Залишаємо борщ нудитися близько 10 хвилин (на повільному вогні).

Вже в самому кінці додаємо сіль, перець, цукор і сметану. Даємо йому настоятися близько 10-15 хвилин.

Всім смачного!