Грузинські щі з квашеної капусти

Ми звикли думати, що квашена капуста - це виключно наше національне блюдо. Однак насправді в Кореї та Китаї квасити капусту придумали значно раніше, ніж на Русі. Так, історики стверджують, що перші письмові згадка про неї містяться в літописах про зведення Великої Китайської стіни. Правда, в ті часи капусту квасили в білому вині.

Сьогодні ж дієтологи і лікарі всього світу не втомлюються присвячувати цьому продукту цілі оди, говорячи про її найцінніших і корисних властивостях. Так, не є секретом той факт, що квашена капуста містить величезну кількість вітаміну С (на 100 г міститься близько 20 мг), який, у свою чергу, зміцнює імунітет, а також гальмує процес старіння клітин. А ще не варто забувати про вітаміни А, К, U, вітамінах групи В (В1, В2, В6), що попереджають розвиток виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

При цьому квашена капуста дає можливість не тільки забезпечити наш організм корисними речовинами, але і приготувати на її основі неймовірно смачні і дуже оригінальні страви, наприклад, ароматні грузинські щі!

Щоб приготувати грузинські щі з квашеної капусти, вам знадобиться:

м'якоть яловичини - 300 г
квашена капуста - 400-500 г
сир сулугуні - 100 г
сосиски - 2-3 шт.
біле сухе вино - 2/3 ст.
тертий мускатний горіх - щіпка
сіль / перець мелений / спеції - за смаком
зелень петрушки / кропу - за смаком

Як приготувати грузинські щі з квашеної капусти:

1. Промиваємо під проточною водою м'якоть яловичини, викладаємо її в каструлю і заливаємо достатньою кількістю холодної води (не менше 5-6 ст.). Відварюємо м'ясо на помірному вогні до повної готовності, трохи присолити бульйон (близько 40-50 хвилин, після того як в каструлі закипить вода і знімемо піну).
Потім виймаємо м'ясо з каструлі і перекладаємо його в окрему тарілку, щоб воно охололо, після чого нарізаємо на невеликі порційні шматочки. Бульйон обов'язково проціджуємо.
2. Квашену капусту викладаємо на сковорідку і злегка обсмажуємо її з додаванням мінімальної кількості рослинного масла (близько 5 хвилин), а потім відправляємо її в каструлю з бульйоном. Сюди ж додаємо і нарізане м'ясо.
3. Натираємо на середній (або великої) тертці сир сулугуні. Сосиски очищаємо від плівки, після чого нарізаємо їх або невеликими кубиками, або тонкими кружечками і відправляємо разом з сиром у каструлю до капусти. Гарненько все перемішуємо.
4. Тепер суп необхідно посолити і поперчити за смаком, додати 2/3 ст. білого вина, а також невелику дрібку мускатного горіха (не забуваємо про те, що це досить активна спеція, тому не переборщіть з її додаванням). При бажанні ви можете також додати й інші спеції (наприклад, сушену зелень, часник, червоний мелений перець і т.д.).

Доводимо суп до кипіння (даємо прокипіти протягом 2-3 хвилин) і знімаємо каструлю з вогню.

Тепер обов'язково накриваємо каструлю кришкою і даємо нашим уже готовим щам настоятися хоча б протягом 20-30 хвилин. У цей час ретельно промиваємо зелень (чим більше, тим краще), просушують її на паперовому рушнику і дрібно подрібнюємо ножем.

При подачі на стіл розливаємо грузинські щі з квашеної капусти порційно по тарілках, кожну з яких щедро заправляємо свіжою зеленню. При бажанні суп можна ще заправити охолодженої сметаною.

Приємного всім апетиту!