Щі гвардійські з квашеної капусти

Важко собі навіть уявити, скільки різних страв було створено за всю історію кулінарії. Так, примітивна кухня, що існувала ще у первісних народів, пізнала незвичайно важкий і довгий шлях розвитку перед тим, як перетворилася на високе Кулінарне Мистецтво.

Одним з найбільш загадкових і улюблених сьогодні супів є ароматні наваристі щі, які присутні російською обідньому столі ось уже понад тисячоліття. Однак спочатку це блюдо піддавалося різним соціальним явищам: так, більш повні за своїм складом щі готувалися виключно для родової знаті і їм подібним, і називалися вони «багатими», а ось просте населення задовольнялося «бідними» (або «пісними») щами, які готувалися, як правило, на основі 2-3 продуктів.

Сьогодні ж ми маємо можливість готувати найрізноманітніші за своїм інгредіентному складом щі, які будуть відрізнятися не тільки смаковими якостями, але і способом приготування. Так, давайте спробуємо приготувати один з найцікавіших варіантів виконання даної страви - справжні гвардійські з квашеної капусти!

Щоб приготувати щі гвардійські з квашеної капусти, вам знадобляться:

кість від задньої ноги - 1 шт.
вода - 2,5 л
морква - 150 г
ріпа - 150 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
цибуля-порей - 2 шт.
селера - 100 г
квашена капуста - 150 г
тапиока (саго) - 50 г
очищений зелений горошок - 100 г
салат латук - 1 коч.
кервель - 1 вет.
картопля - 200 г
вершкове масло - 30 г
сіль / перець / спеції - за смаком
гвоздика - 3 бутона

Як приготувати борщ гвардійські з квашеної капусти:

1. Насамперед необхідно приготувати для наших гвардійських щей смачний наваристий бульйон. Для цього промиваємо під проточною водою кістка, рубаємо її на кілька частин, а потім закладаємо в каструлю і заливаємо достатньою кількістю води. Ставимо каструлю на вогонь, злегка подсаливаем воду і додаємо одну очищену (цілу) цибулину і гвоздику. Варимо кістка протягом 3 годин на слабкому вогні (після того, як закипить вода). Тому бульйон краще приготувати заздалегідь.
2. У цей час займемося підготовкою інших продуктів. Ретельно промиваємо всі овочі, очищаємо їх і знову промиваємо (морква, ріпу, селеру і цибулю-порей). Нарізаємо їх на досить дрібні шматочки: морква - брусочками, ріпу - тонкою соломкою або кубиками, селеру і порей - півкільцями.
Викладаємо підготовлені і подрібнені овочі в окрему каструлю (в якій ми і будемо готувати щі) і обсмажуємо їх до коричневого кольору на вершковому маслі (протягом 20 хвилин, на слабкому вогні, не забуваючи періодично помішувати, щоб вони не підгорає).
3. Тепер акуратно виймаємо з каструлі з бульйоном за допомогою шумівку кістки, цибулю і гвоздику і проціджуємо сам бульйон. Відливаємо 2,5 літра бульйону і додаємо їх в каструлю з обсмаженими овочами. Перемішуємо все, додаємо злегка віджату квашену капусту і Томім все разом близько оного години на помірному вогні.
4. У цей час очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо ви любите розварений картопля, тоді додайте його в суп саме на цьому етапі приготування.

За півгодини до закінчення приготування додаємо в каструлю з щами 100 г зеленого горошку, кервель, а також дрібно нарізану латук і тапиоку (а ще картоплю, якщо ви його до цього моменту не додавали). При цьому не забуваємо наш суп посолити і поперчити за смаком (можна додатково додати і інших улюблених спецій, наприклад, якихось ароматних сушених трав). Продовжуємо варити суп до готовності овочів, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо щам настоятися ще протягом півгодини.

Перед подачею на стіл протираємо готові щи через сито, а потім розливаємо їх порційно по тарілках, в кожну з яких викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла і при бажанні присипаємо великою кількістю свіжої подрібненою зеленню!

Всім смачного!