Щі з квашеної капусти і свинини

Квашена капуста, по загальноприйнятій думці, вважається споконвічно національним російським продуктом. Однак куди раніше, ніж росіяни, капусту почали квасити жителі Китаю і Кореї. Маловідомий, але історично достовірний факт - згадки про процес закваски капусти містяться в літописних, як би ми зараз сказали, виданнях часів зведення Великої Китайської стіни, саме квашеною капустою годували будівельників.

Квашена капуста є не тільки дуже популярним і улюбленим, а й ще й дуже корисним продуктом харчування! Тому дієтологи і лікарі всіляко рекомендують вживати її в їжу. І, звичайно ж, найулюбленішим варіантом її використання будуть дуже смачні і дуже ароматні щі!

Щоб приготувати щі з квашеної капусти і свинини, вам знадобиться:

квашена капуста - 500 г
томатна паста - 1 ст. л.
корінь петрушки - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
петрушка - за смаком
свинина - 300 г
картопля - 4 шт.
лавровий лист - 1 шт.
морква - 1 шт.

Спосіб приготування щей з квашеної капусти і свинини:

1. Отже, починаємо з того, що промиваємо ретельно свиняче м'ясо, після чого нарізаємо його на порційні шматки (6 штук, приблизно по 50 г). Далі відправляємо їх в каструльку, заливаємо холодною водою і відправляємо на вогонь. Як тільки вода закипить, солимо її, зменшуємо вогонь до мінімуму і періодично знімаємо з бульйону піну. Очищаємо корінь петрушки і одну цибулину, промиваємо їх, а потім викладаємо в бульйон до м'яса (цілком), щоб надати йому приємний овочевий аромат.
2. У цей час віджимаємо квашену капусту, промиваємо її і відкидаємо на друшляк або на сито, щоб стекла вода, після чого подрібнюємо ножем. Перекладаємо капусту в окрему каструльку, заливаємо її водою і відварюємо протягом 15-20 хвилин.
3. Ми ж поки приготуємо пассеровку. Для цього очищаємо і ретельно промиваємо ріпчасту цибулю і моркву. Далі цибулю дрібно шаткуємо (при цьому 1 цибулину залишаємо для бульйону), а моркву натираємо на крупній або середній тертці. Розігріваємо на сковорідці достатню кількість рослинної олії і пасеруємо на ньому підготовлені овочі (кілька хвилин, до їх м'якості і утворення золотисто-жовтуватого відтінку). При цьому не забуваємо періодично помішувати, щоб вони не підгоріли. В кінці смаження додаємо на сковорідку трохи томатної пасти, розмішуємо її з овочами і даємо всьому прожаритися ще пару хвилин. Тепер додаємо трохи бульйону і тушкуємо ще 5-6 хвилин.
4. Як випливає моєму картопля, очищаємо його від шкірки, після чого нарізаємо соломкою. Виймаємо з готового бульйону корінь петрушки і цибулину і закладаємо в каструльку размягченную капусту, даємо йому прокипіти ще хвилин 10, а потім додаємо і нарізану картоплю. Він буде готовий вже через 10 хвилин (при закипанні картоплі необхідно обов'язково зняти піну).
5. Як тільки картопля буде готовий, викладаємо в каструлю приготовлену пассеровку, ретельно все перемішуємо і додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком (обов'язково пробуємо щі на сіль). Продовжуємо варити щі ще 5-7 хвилин, після чого додаємо лавровий лист, накриваємо каструльку кришкою і знімаємо її з вогню. Даємо супу настоятися ще протягом 10-20 хвилин.

За цей час ми встигнемо добре промити і просушити зелень петрушки, яку після потрібно дрібно-дрібно нарізати. Отже, розливаємо готові щі з квашеної капусти і свинини порційно по тарілках, а зверху присипаємо блюдо великою кількістю подрібненої зелені і заправляємо охолодженої сметаною.

Всім смачного!