Щи зі свіжої капусти з ріпою

Ріпа - одне з найстародавніших культурних рослин, що відносяться до сімейства капустяних. Батьківщиною ж цього трав'янистої рослини вважається Західна Азія. Цікаво зауважити, що ріпа була введена в культуру близько 40 століть тому. Так, стародавні греки і єгиптяни широко використовували цей продукт, але при цьому вважали його їжею виключно найбідніших селян і рабів. А от у Стародавньому Римі печена ріпа була улюбленим ласощами представників усіх станів.

З часом ріпа поширилася практично по всій Західній Європі. Ну, а на Русі вона ще з давніх часів була одним з головних продуктів харчування, про неї навіть існують згадки в стародавніх літописах. Так, приблизно до XVIII століття ріпа вважалася головним овочем на столі у росіян, проте потім була поступово витіснена картоплею.

Давайте ж приготуємо одне з найцікавіших і улюблених страв російської національної кухні із застосуванням цього смачного, хоча і майже забутого коренеплоду!

Щоб приготувати борщ зі свіжої капусти з ріпою, нам знадобиться:

білокачанна капуста - 0,7 кг
бульйон (або вода) - 1,5 л
морква - 2 шт.
ріпа - 1 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
томат-пюре - 30 г
жир - 40 г
часник / сіль / спеції - за смаком
сметана - на смак

Як приготувати борщ зі свіжої капусти з ріпою:

1. Отже, наливаємо в каструлю бульйон (або звичайну воду) і доводимо його до кипіння. У цей час ретельно промиваємо капусту (обов'язково прибираємо всі зіпсовані листя) і дрібно шаткуємо ножем, після чого відправляємо її в уже киплячу і злегка підсолену воду (при цьому зменшуємо вогонь, але так, щоб бульйон злегка кипів).
2. Поки капуста вариться, ми тим часом займемося приготуванням засмажкою. Отже, очищаємо і ретельно промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю, коріння і моркву. Тепер нарізаємо півкільцями або кубиками цибулю, тонкими пластинками (або брусочками) моркву і коріння. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю (2-4 хвилини), а потім і інші овочі (пасеруємо їх до м'якості і утворення золотистого кольору). В кінці додаємо в пассеровку томат-пюре, перемішуємо все і прогріваємо ще 1-2 хвилини.
3. Відправляємо зажарку в каструлю з капустою, розмішуємо і продовжуємо варити щі ще 15-20 хвилин на середньому вогні. Після цього пробуємо щі на сіль (при необхідності досолюємо і за бажанням додаємо чорний мелений перець і інші спеції, наприклад, лавровий лист і сушені трави). При бажанні ви також можете додати розтертий з сіллю часник і чорний перець горошком (тоді суп вийде більш запашним і пряним).

Продовжуємо варити щі до повної готовності овочів, після чого прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися щам протягом 25-25 хвилин.
Тим часом ретельно промиваємо невеликий пучок улюбленої зелені (наприклад, петрушку, кріп або кинзу) і просушують її на паперовому рушнику, після чого дрібно рубаємо ножем.
Розливаємо готові щи зі свіжої капусти з ріпою порційно по тарілках, кожну з яких щедро присипаємо свіжою зеленню і при бажанні заправляємо охолодженої жирної сметанкою!
Потрібно зауважити, що ви запросто можете урізноманітнити це блюдо і іншими інгредієнтами. Наприклад, ви можете додати в щи картопля, селера або солодкий болгарський перець (при цьому тільки варто зменшити кількість капусти).

Всім смачного!