Справжній суп Фо Бо

На сайті вже є трохи спрощений рецепт цього супу. Згодиться, але краще, все ж, готувати трохи інакше. Запропоную рецепт, якому я навчився у В'єтнамі і успішно готую вдома.

Щоб приготувати справжній суп Фо Бо, вам знадобиться:

1 кг суповий яловичини (кістки)
250 г мармурової яловичини (тонкі скибочки)
250 гр. говяжей грудинки
250 г м'ясних фрикадельок
450 г свіжої плоскою тонкої локшини "Фо"
2 великі цибулини
2,5 см свіжого кореня імбиру
3 ст. л. рибного соусу
30 г кускового (нерафінованої) цукру
1 великий лайм
проростки бобів
гілочки свіжого базиліка
гілочки коріандру
зелена цибуля
сіль
чорний перець
соус Hoisin
2 свіжих перцю чилі або перцю jalapeno
спеції для бульйону:
1 висушена шкірка імбиру
4 зірочки бадьяна
4 чорних кардамону
0,5 ст. л. насіння коріандру
0,5 ст. л. насіння солодкого кропу (фенхеля)
5 гвоздик
5 см паличка кориці

Як приготувати справжній суп Фо Бо.

Спочатку - трохи про інгредієнти і підготовці деяких з них. Лайм потрібно вимити і розрізати на 4-6 частин. Якщо немає кускового цукру - можна взяти замість нього півтори столові ложки звичайного цукрового піску. Свіжий корінь імбиру потрібно очистити від шкірки. Лук для цього супу підходить білий або жовтий. Одну цибулину потрібно залишити цілою, другий - тонко нарізати. Локшина Фо - це "рідний" варіант для цього супу. Якщо її немає, годиться суха локшина зі східних магазинів, якщо немає свіжої, спробуйте рисову або нутовую, для різноманітності. М'ясні фрикадельки можна класти, а можна обійтися і без них. Зелену цибулю потрібно нарізати. Що стосується м'яса, то я рекомендую австралійського, новозеландського або американське м'ясо для стейків. На жаль, якісну російську яловичину я поки не зустрічав.

Готуємо бульйон.

Злегка обсмажте з усіх боків імбир і 1 цілу цибулину на сковороді або, якщо є можливість, на грилі. Помістіть грудинку і яловичі кістки в каструлю, залийте водою, щоб тільки покрити. Доведіть до кипіння і варіть хвилин 5-7. Злийте цей бульйон Вилийте цей бульйон. Помістіть кістки в каструлю, літрів на 5, залийте на? водою, доведіть до кипіння, додайте обсмажену цибулю і імбир і як закипить зменшіть вогонь.
Залиште варитися принаймні 2 години, поки сухожилля навколо кісток не стануть ніжними. Знімайте пінку і доливайте воду в міру необхідності.
Потім дістаньте з бульйону грудинку і тонко наріжте. Бульйон, не знімайте з вогню. Також зріжте сухожилля з кісток. Покладіть м'ясо на тарілку, в якій ви потім будете подавати його до столу.
Злегка, протягом декількох секунд, обсмажте на сковороді спеції для бульйону. Це дозволить посилити їх аромат. Потім покладіть спеції в бавовняний мішечок і помістіть його в бульйон. У мішечку спеції буде легше видалити потім з бульйону.
Продовжуйте варити бульйон протягом ще 30 хвилин. Додайте сіль, кусковий цукор і рибний соус.
В окремій ємності закип'ятіть воду. Візьміть локшину, занурте її в киплячу воду і потримайте її у воді до тих пір, поки вона не стане м'якою. Промийте локшину в холодній воді, щоб вона не склеювалася.

Подаємо.

Покладіть одну порцію локшини у велику глибоку тарілку. На локшину покладіть скибочки ріпчастої цибулі, зелену цибулю, чорний перець, скибочки сирої яловичини, фрикадельки, грудинку, сухожилля та інші м'ясні продукти (за бажанням).
Доведіть бульйон до кипіння і налийте його поверх локшини. Сира яловичина (особисто я кладу відварну яловичину або дуже якісну сиру, я написав вище з яких країн) злегка приготується саме в цей момент. Подавайте з невеликою кількістю вичавленого соку лайма, базиліком, пагонами коріандру, соусом Hoisin, проростками бобів, соусом Чилі і свіжим перцем.

Смачного!

Цей суп - відмінний сніданок. До речі, цей суп можна приготувати і з куркою, на курячому бульйоні (вийде суп (PHO GA), тільки беріть не бройлера, а фермерську супову курку вільного вигулу і варіть довше! :)