Варимо холодець в мультиварці

Холодець - справа клопітна, але неймовірно смачне. А на святковому новорічному або різдвяному столі холодець є обов'язковим блюдом, так вже повелося здавна.

Варили його і в селянських хатах, і в будинках знаті. Правда, набір продуктів був різним: якщо простий люд варив холодець з м'ясних залишків, то в аристократичних будинках використовувалися кращі продукти, додавалися приправи і спеції, а бульйон освітлюють і проціджують. Холодець, доопрацьований таким чином французькими кухарями, називався галантином (від фр. Galantine - желе, холодець).

Справжній холодець, згідно стародавнім кулінарним книгам, слід було готувати тільки з яловичини: яловичої голови, мізків і ніг. Проте з часом рецепт страви зазнав певних змін. І в даний час для холодцю використовуються яловичина, телятина, свинина, м'ясо домашньої та дикої птиці.

В якості смакових добавок для страви використовуються різні овочі - цибулю, моркву, селеру (за бажанням), часник (обов'язково), а також пряні трави та спеції. Але найважливішим інгредієнтом холодцю були і залишаються ніжки, вуха, голови, свинячі або яловичі. Саме завдяки цим інгредієнтам можна приготувати справжній міцний холодець, додаючи желатин. Адже якщо блюдо готувати з додаванням желатину, то це буде вже не холодець, а заливне - теж дуже смачне, але вже зовсім інше кулінарний виріб!

При варінні холодцю звичайним способом багато часу йде на те, щоб знімати піну, інакше бульйон не вийде прозорим. При варінні страви в мультиварці піну, природно, не знімають, проте бульйон все одно виходить прозорий.

Щоб приготувати холодець в мультиварці, вам знадобиться:

ніжки свинячі - 2 шт. (Близько 700 г)
яловичина з кістками - 1,5 кг
вода - близько 1,2 л
лавровий лист - 3 шт.
морква - 1 штука (близько 120 г)
перець чорний горошком - 5-6 шт.
сіль - 1 ч.л. з гіркою (або за смаком)
часник - за смаком

Як приготувати холодець в мультиварці:

1. Свинячі ніжки ретельно відскоблити ножем і промийте. Складіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою і залиште у воді на 5 годин. Потім злийте воду з ніжок і промийте їх ще раз.
2. Яловичину промийте, морква помийте і очистіть.
3. У мультіварочную каструлю укладіть свинячі ніжки і яловичину, додайте моркву (цілу), лавровий лист і чорний перець горошком. Налийте в каструлю води до позначки 1,8 L (близько 1,2 л). Додайте сіль і включіть режим «Гасіння» на 6:00.
4. Дістаньте м'ясо і ніжки з бульйону, перекладіть в миску, остудіть і відокремити м'ясо від кісток. Морквину можна викинути, більше вона не знадобиться.
5. Наріжте м'ясо подрібніше і розкладіть його по формах, в яких холодець буде застигати.
6. Бульйон процідіть черга подвійну марлю (це необхідно, щоб в холодець не опинилася якась дрібна кісточка).
7. Розлийте бульйон за формами.
8. Додайте в бульйон очищений і дрібно нарізаний часник.
9. Дайте холодцю охолонути і приберіть його в холодильник до повного застигання.

Смачного!