Щі з квасолею та грибами

Історія російських щей обчислюється вже багатьма століттями. Так, за найпоширенішою версією вважається, що вони з'явилися в нашій національній кухні в IX столітті, в той час, коли капуста була привезена з Візантії. Старовинні джерела згадують кілька варіантів найменування щей: шти, Шти борщового, Шти капустяний, Шти Ріп'яна.

Швидко завоювавши популярність у наших предків, щі, таким чином, зайняли одну з головних позицій в трапезі. Спочатку це просто було вегетаріанське культове блюдо (приготоване на овочевому або грибному відварі). Проте потім блюдо зробили більш ситним, додаючи рибний або м'ясний бульйон. Залежно же від складу інгредієнтів в той час розрізняли щі «багаті» і «порожні».

Давайте ж приготуємо цей чудовий і дуже смачний заправний суп по найкращим звичаям російської кухні, але з певними нотками сучасних кулінарних традицій!

Щоб приготувати борщ з квасолею та грибами, вам знадобиться:

заморожені гриби (білі) - 1 пачка
ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
квасоля у власному соку (біла або червона) - 1 банка (0,4 л)
квашена капуста - 400 г
бульйонний кубик - 1 шт.
картопля - 3-4 шт.
рослинне масло
томатна паста - 1 ст. л.

Як приготувати борщ з квасолею та грибами:

1. Отже, насамперед нам потрібно приготувати грибний бульйон. Для цього виймаємо наші грибочки з пачки і викладаємо в яку-небудь зручну (глибоку мисочку). Тепер розморожуємо гриби і заливаємо їх окропом (робимо це кілька разів, на 3-5 хвилин кожний). Наприкінці водичку просто зливаємо.
2. Далі беремо каструльку і наливаємо в неї достатню кількість води, приблизно на 3/4 об'єму (варто відзначити, що кількість зазначених у рецепті інгредієнтів розраховане на 3,5-літрову каструлю). Доводимо воду до кипіння.
3. Паралельно з цим нарізаємо грибочки на середні шматочки і обсмажуємо їх в невеликій кількості рослинного масла. Гриби потрібно обов'язково спочатку прожарити, так вони в більшій мірі віддадуть свій смак і аромат бульйону. Потім відправляємо їх в каструлю з уже киплячою водою. При цьому вогонь зменшуємо до мінімуму і відварюємо гриби протягом 20-30 хвилин (чим довше відварюємо, тим бульйон буде насиченою).
4. За цей час очищаємо ріпчасту цибулю і моркву, після чого цибулю нарізаємо на дрібні кубики, а морква або натираємо на крупній тертці, або нарізаємо на невеликі брусочки. Знову ж розігріваємо в пательні трохи рослинного масла (можна використовувати ту сковорідку, в якій ми готували гриби) і пасеруємо на ньому подрібнені овочі (спочатку цибулю, а після і морква), поки вони не стануть м'якими і злегка золотавими. У процесі готування додаємо до овочів невелику кількість томатної пасти, перемішуємо все і обсмажуємо ще близько 2-3 хвилин. Знімаємо сковорідку з вогню і поки відставляємо приготовлену засмажку в сторонку.
5. Очищаємо картоплю і нарізаємо його на середні кубики. Отже, наші грибочки за цей час уже добряче проварилися, тому закидаємо до них бульйонний кубик (даємо супу покипіти ще 5 хвилин).
Далі відправляємо в каструльку і зажарку, і нарізану картоплю. Чекаємо, коли суп знову закипить, після чого знову зменшуємо вогонь до мінімуму (в цей час суп можна трохи присолити і додати чорного меленого перцю).
6. Тим часом промиваємо капусту (обов'язково прибираємо погані листя) і тонко шаткуємо її. Закладаємо її в каструльку. Промиваємо квасолю (білу або червону, не має значення) і теж викладаємо її в суп. Гарненько все перемішуємо, пробуємо суп на сіль і даємо йому проваритися ще 10 хвилин (до готовності овочів). При бажанні в цей момент можна також додати і лавровий листочок.

Отже, знімаємо готові щи з квасолею і грибами з вогню і даємо їм настоятися протягом 20 хвилин. Потім розливаємо суп порційно по тарілках, присипаємо свіжої рубаною зеленню і заправляємо охолодженої сметаною.

Всім смачного!