Щи зі свіжої капусти з копченими реберцями

Копчені продукти завжди по праву користувалися великою любов'ю у гурманів усього світу. Безперечно, найбільше вони цінуються за уникальнейший, не схожий ні на що смак. Копчена ковбаса, риба, шинка - всі ці продукти дуже відрізняються за своїм ароматичним і смаковими характеристиками від аналогів, приготованих іншими способами.

Однак процес копчення, крім унікальних гастрономічних якостей, ще й забезпечує харчові продукти відмінної збереженням, дозволяючи зберігати їх довше, ніж звичайні. Справа в тому, що дим, який використовується для обробки продуктів в процесі копчення і надає їм «копчений» запах, смак і забарвлення, володіє хорошими бактерицидними властивостями. Таким чином, після димової обробки в продуктах не залишається ніяких бактерій, які б могли викликати процес їх гниття, або мікробів, які можуть викликати розвиток ряду захворювань у людини.

Тому сміливо використовуйте різні копчені смакоту для приготування незвичайних цікавих страв, а як приклад давайте сьогодні приготуємо на їх основі улюблені капустяні щі!

Щоб приготувати борщ зі свіжої капусти з копченими реберцями, вам знадобиться:

копчені свинячі ребра - 600 г
лавровий лист - 2 шт.
горошини чорного перцю - 8-10 шт.
часник - 2-3 зуб.
стручкова квасоля - 200 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
стебло селери - 2 шт.
томатна паста - 2 ст. л.
білокачанна капуста (свіжа) - 200 г
картопля - 2 шт.
сіль / перець мелений - за смаком

Як приготувати борщ зі свіжої капусти з копченими реберцями:

1. Промиваємо копчені свинячі ребра під проточною водою, нарізаємо їх на порційні шматки, після чого закладаємо в каструлю разом з кількома лавровими листками, горошинками перцю і злегка надрізаними зубчиками часничку. Тепер заливаємо все це 2 л води, відправляємо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Потім відварюємо м'ясо під кришкою на середньому вогні протягом 40-50 хвилин (до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кісток).
До речі, замість реберець ви можете, в принципі, використовувати й інші свинячі копченості на кістки. Єдине, якщо вирішите використовувати рульку, тоді зріжте з неї зайвий жир, тому як щі і так вийдуть досить ситними.
2. У цей час беремо стручкову квасолю (не має значення, свіжу / заморожену), промиваємо її і нарізаємо ножем на невеликі шматочки. Ретельно промиваємо білокачанну капусту, видаляємо зіпсовані листи, після чого тонко шаткуємо ножем.
3. Очищаємо ріпчасту цибулю, моркву і селеру, також промиваємо їх під проточною водою, а потім дрібно подрібнюємо: цибуля - на дрібні кубики, моркву - невеликими брусочками, а селера - тонкими півкільцями. Тепер розігріваємо в сотейнику невелику кількість рослинної олії (близько 2-3 ст. Л.), Після чого обсмажуємо на ньому підготовлені подрібнені овочі. Спочатку викладаємо в сотейник цибулю, обсмажуємо його до напівпрозорості, потім додаємо до нього морквину і селеру. Обсмажуємо все разом близько 5-7 хвилин. Далі додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати до характерного солодкуватого запаху (приблизно ще 1-3 хвилини, не забуваючи помішувати).
4. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками.
З готового бульйону акуратно виймаємо ребра, складаємо їх в окремій тарілці, щоб вони трохи охололи, після чого обережно знімаємо м'ясо з кісток і подрібнюємо його на невеликі шматочки. Викладаємо в каструлю з бульйоном наші обсмажені з томатною пастою овочі, нашатковану капусту, стручкову квасолю і картоплю.
5. Далі солимо суп до смаку, додаємо при бажанні чорний мелений перець і продовжуємо варити його до повної готовності овочів. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення готування додаємо в каструлю з щами і нарізане м'ясо.

Знімаємо готові щи з вогню і даємо їм настоятися ще хоча б 20-30 хвилин, після чого розливаємо їх порційно по тарілках і при бажанні заправляємо свіжою рубаною зеленню і сметаною.

Всім смачного!