Щи зі свіжої капусти і сушених грибів

Гриби дуже часто називають лісовим м'ясом. І на це є всі підстави, адже вони містять набагато більше поживних речовин, ніж багато наших улюблені продукти. Це справедливо як по відношенню до свіжих, так і до сушеним грибам. Так, білий сушений гриб практично вдвічі корисніші яєць, вареної ковбаси, солонини, шпрот і т.п. Але ще краще зварити з грибів бульйон, який виходить калорийнее м'ясного в 7 разів, і, до того ж, насиченішим смаком і душистее.

Більш того, сушені гриби зберігають всі свої корисні властивості і практично не втрачають їх при термічній обробці. Загалом, ідеальне поєднання смаку і користі! Давайте ж використовуємо цю вдалу комбінацію для приготування улюблених наваристих щей зі свіжої капусти!

Щоб приготувати борщ зі свіжої капусти і сушених грибів, вам знадобиться:

м'ясний бульйон - 2 л
сушені гриби - 1 жменя
білокачанна капуста - 0,5 гол.
морква - 1 шт.
коріння (бажано петрушки) - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
помідори - 3 шт.
масло рослинне
картопля - 3 шт.
сіль / чорний мелений перець - за смаком
чорний перець горошком - за смаком
лавровий лист - 1-2 шт.
зелень (за смаком) - 1 пучок
сметана - на смак

Як приготувати борщ зі свіжої капусти і сушених грибів:

1. Отже, заздалегідь перебираємо сушені гриби, промиваємо їх, а потім заливаємо достатньою кількістю гарячої води і залишаємо в такому вигляді приблизно на 3-4 годинки. Після цього відварюємо їх в злегка підсоленій воді до готовності. Далі виймаємо готові гриби шумівкою і нарізаємо їх соломкою (або як вам буде зручно).
Або ж можна поступити іншим чином: перебираємо гриби, замочуємо їх у воді на пару годин, а після нарізаємо соломкою і відправляємо в каструльку з киплячим і злегка підсоленим бульйоном. У такому випадку суп буде мати більш виражений грибний смак і, звичайно ж, неймовірний аромат.
Що ж стосується самого бульйону, то варто підкреслити, що в даному випадку краще всього використовувати саме м'ясної (а не овочевий) бульйон, і бажано зварити його з м'яса на кісточці. А ще можна використовувати копченості, також вийде дуже насичено і ароматно.
2. Очищаємо ріпчасту цибулю, корінь петрушки і моркву, після чого промиваємо всі овочі під проточною водою. Тепер же цибулю нарізаємо на кубик, а коріння і моркву - тонкою соломкою. Обсмажуємо всі овочі в невеликій кількості рослинного масла, поки вони не стануть злегка м'якими і придбають золотисто-жовтий колір.
Паралельно з цим промиваємо помідори, очищаємо їх від шкірки (для цього їх потрібно потримати 1-2 хвилини в окропі) і нарізаємо їх на невеликі шматочки, після чого відправляємо на сковорідку до інших овочів. Перемішуємо все і обсмажуємо протягом ще декількох хвилин. До речі, помідори цілком можна замінити самої звичайної томатною пастою (досить буде всього 1 ст. Ложки).
3. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо його і нарізаємо невеликими кубиками. Промиваємо полголовкі білокачанної капусти (видаляємо всі погані листя), а потім тонко шаткуємо її.
Отже, тепер відправляємо в киплячий бульйон, де у нас вже варяться грибочки, нарізану картоплю, проварюємо її протягом 7-10 хвилин, після чого додаємо в каструлю і нашатковану капусту. Доводимо суп до кипіння.
4. Далі додаємо пасеровані овочі і всі необхідні спеції (обов'язково пробуємо суп на сіль / перець і обов'язково додаємо лавровий лист), продовжуємо варити щі до їх повної готовності. Потім знімаємо каструльку з вогню і даємо супу настоятися ще протягом 20 хвилин.

У цей час промиваємо і гарненько просушують зелень (петрушку, кінзу, кріп і т.п.) і дрібно подрібнюємо її.

Розливаємо готові щи зі свіжої капусти і сушених грибів порційно по тарілках, щедро заправляємо їх свіжою рубаною зеленню і при бажанні додаємо сметану.

Всім смачного!