Білі щі зі свіжої капусти з печерицями

Досить частим частуванням за нашим обіднім столом є страви, приготовані з печериць - дивно смачних і корисних грибів! Цікаво, що ними абсолютно неможливо отруїтися, тому їдять цю різновид грибів навіть у тих країнах, де саме вживання грибів взагалі ніколи не мало місця.

Наприклад, англійці, а також скандинави почали вживати в їжу печериці зовсім недавно. А от інші народи, навпаки, без цих грибів і зовсім не уявляють своєї національної кухні (поляки, наприклад). Саме тому в більшості ресторанів європейських країн можна побачити страви, приготовані з печериць, причому за досить високими цінами. Ось наскільки високо вони цінують ці гриби!

Давайте і ми сьогодні приготуємо одне з найдивовижніших страв, одним з головних компонентів якого є печериці!

Щоб приготувати білі щі зі свіжої капусти з печерицями, вам знадобиться:

яловичина на кості - 0,5 кг
капуста (свіжа) - 0,5 кг
печериці (свіжі) - 0,5 кг
морква - 1 шт.
картопля - 3-4 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль / перець / зелень - за смаком

Як приготувати білі щі зі свіжої капусти з печерицями:

1. Відразу зауважу, що вказане в рецепті кількість інгредієнтів розраховане на 5-6 літрову каструлю. Отже, починаємо з того, що ретельно промиємо м'ясо під проточною водою, після чого поміщаємо його в каструлю і заливаємо достатньою кількістю води. Відправляємо каструлю на вогонь і відварюємо бульйон, не забуваючи знімати піну.

Приблизно після 40-50 хвилин варіння м'яса виймаємо його з бульйону, охолоджуємо, а потім обробляємо на окремі порційні шматки і знову відправляємо в каструлю до бульйону. Продовжуємо варити на повільному вогні (але щоб бульйон кипів).
2. Далі очищаємо ріпчасту цибулю, моркву і картоплю, після чого овочі необхідно ретельно промити. Тепер цибулю нарізаємо дрібними кубиками (або просто тонко шаткуємо), а моркву натираємо на крупній тертці (або ж ви можете її нарізати невеликими брусочками, кому як буде зручно).
Розігріваємо в невеликій сковорідці трохи олії, обсмажуємо на ньому подрібнені овочі (як завжди, спочатку до м'якості цибулю, а потім додаємо до нього і морквину). Гарненько промиваємо гриби і нарізаємо їх на невеликі шматочки (це краще зробити заздалегідь, щоб ваша зажарка не згоріла), після ж відправляємо їх на сковорідку до цибулі і моркві. Обсмажуємо все разом, поки гриби не придбають злегка золотистий відтінок.
3. Промиваємо білокачанну капусту (обов'язково прибираємо погані листя), а потім тонко шаткуємо її. Відправляємо капусту в бульйон і доводимо його до кипіння.
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо його середніми кубиками і відразу відправляємо в каструлю. Чекаємо, поки суп знову закипить, після чого додаємо до нього приготовлену обжарку з лука, морквини і грибів. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити суп до повної готовності овочів (пробуємо суп на сіль, якщо треба, присаливаем і додаємо за бажанням чорний перець і лавровий лист).
5. Ретельно промиваємо під проточною водою зелень і рубаємо дуже дрібно. Додаємо зелень в суп, розмішуємо її, доводимо суп до кипіння і після знімаємо каструлю з вогню. Тепер щі повинні настоятися під кришкою ще протягом 15-20 хвилин. При бажанні тарілку з готовим блюдом можна додатково присипати свіжою зеленню, а також заправити сметаною.

Всім смачного!