Щи зі свіжої капусти і яловичини

Щі - це основне гаряче рідке блюдо в російській кухні протягом вже багатьох століть. Хоча смаки і змінювалися за цей час, однак щі стійко зберігалися в «харчовому побуті», для них не існувало ніяких соціальних перепон - щі їли абсолютно всі верстви населення.

Але, звичайно ж, щі готувалися не для всіх однаковими. Так, одні могли собі дозволити більш повні за складом щі, і вони називалися «багатими», а інші - тільки «порожні», так як ці щі варилися тільки на основі одного цибулі та капусти.

Однак сьогодні різноманітності приготування цієї страви немає ніяких кордонів! Тому ви запросто можете зустріти щі з квасолею, грибами, помідорами і навіть з рибою. Однак щі, приготовані на яловичому бульйоні, виходять найбільш насиченими, ароматними і шалено смачними!

Щоб приготувати борщ зі свіжої капусти і яловичини, вам знадобиться:

яловичина (або телятина) на кісточці - 1 кг
білокачанна капуста - 0,5 качана
ріпчаста цибуля - 3 шт.
помідори - 4-6 шт.
морква - 2 шт.
часник - 1 гол.
картопля - 4-5 шт.
олія соняшникова - 50 г
лавровий лист - 2-3 шт.
чорний перець горошком - 4-6 шт.
сушена / свіжа зелень - за смаком

Як приготувати борщ зі свіжої капусти і яловичини:

1. Отже, набираємо каструлю холодної води, відправляємо її на вогонь і закладаємо в неї наш шматок м'яса. При цьому м'ясо бажано перед готуванням розморозити (якщо воно було заморожено), в іншому випадку воно може вийти жорстким.
Поки м'ясо починає закипати, ми в цей час ретельно очищаємо і промиваємо всі овочі. При цьому відрізаємо від основи почищеним морквини і цибулі пару досить великих кілець (щоб їх було легко потім вийняти), які ми відправляємо в каструльку до м'яса відразу після того, як закипить вода (вони дозволять приготувати неймовірно смачний і насичений бульйон). Також не забуваємо періодично знімати з нашого бульйону піну.
2. З моменту закипання води повинно пройти не менше 40 хвилин, перш ніж ми продовжимо готувати. Отже, витягуємо з бульйону зварений шматок м'яса (викладаємо його в окрему тарілку) і слідом за м'ясом дістаємо шумівкою і «бульйонні заготовки» - кільця морквини і лука.

3. Каструлю з бульйоном поки відставляємо в сторону. Ми ж поки займемося приготуванням засмажкою. Для цього нарізаємо 2 головки ріпчастої цибулі (або кубиками, або півкільцями, загалом, кому як більше подобається, головне, щоб не дуже крупно). Далі натираємо на крупній тертці моркву.
Розігріваємо в пательні трохи рослинного масла і обсмажуємо спочатку цибулю до утворення світлого золотистого кольору (не забуваючи періодично помішувати), після цього додаємо до нього і моркву. Обсмажуємо все разом, поки овочі не стануть м'якими і золотистими, після чого прибираємо сковорідку з вогню.
4. Повертаємося до каструльці з бульйоном: знову ставимо її на вогонь і чекаємо, поки закипить вода. У цей час нарізаємо на порційні шматки вже остигле м'ясо і відразу відправляємо їх в каструлю, при цьому намагаємося окремо вийняти ножиком і кістковий мозок (від нього щі вийдуть наваристий).
5. Тепер беремося за капусту. Отже, відрізаємо половину качана, який промиваємо під проточною водою (обов'язково прибираємо погані листя), а потім тонко шаткуємо. Відправляємо нашу капусту в каструлю до м'яса. Тим часом нарізаємо середніми кубиками картоплю (при цьому одну картоплину ми залишаємо цілої) і також відправляємо його в суп разом з очищеною цілої картоплиною.
Поки щі варяться, нарізаємо невеликими шматочками помідори (спочатку на четвертинки, потім кожну четвертинку нарізаємо на тонкі пластинки). Відправляємо їх в каструлю і проварюємо все разом ще 10 хвилин.
У процесі варіння періодично виймаємо цілу картоплину і перевіряємо її готовність. Як тільки повністю провариться, виймаємо її з каструлі, поміщаємо в окрему мисочку і розминаємо виделкою або товчемо. Після цього відправляємо її назад в щи разом з приготовленою раніше засмажкою.
6.Очень ретельно промиваємо всю наявну зелень (будь-яку, наприклад, кінзу, петрушку, кріп і т.п.), після чого поділяємо її на три частини: перша - корінці (вони нам не знадобляться, залишаємо їх для приготування наступних бульйонів); друга - «центр» (який ми дрібно нарізаємо і відправляємо в суп); третя - «верхівка» зелені (яку ми також дрібно рубаємо, але залишаємо для посипання вже готового блюда).
7. Тепер беремо залишилася головку ріпчастої цибулі і нарізаємо її півкільцями. Далі нарізаємо тонкими скибочками часник, додаємо подрібнені овочі в каструлю з щами разом з кількома листочками лаврового листа, чорним перцем (горошком) і сушеної зеленню за смаком. При цьому не забуваємо наші щі гарненько посолити і додати при бажанні мелений чорний перець (деякі додають і червоний).

Зменшуємо вогонь до мінімуму (але щоб щі кипіли) і проварюємо все разом ще близько 10 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і даємо щам настоятися хоча б 20 хвилин.
Отже, розливаємо, нарешті, готові щі зі свіжої капусти і яловичини порційно по тарілках, які щедро присипаємо свіжою зеленню. При бажанні додаємо і пару ложок охолодженої сметани.

Всім смачного!