Пікантний чізкейк до Нового року

Наші порційні святкові чизкейки будуть солоними. Рецепт не так простий, доведеться трохи повозитися, але у вас точно вийде таке блюдо, якого не буде у ваших знайомих! Смачні та оригінальні закусочні чизкейки переженуть за популярністю будь бутерброди або тарталетки. Щоб ще більше здивувати ваших гостей, подайте також холодну закуску соус Гуакамоле до тостів. Воловани з сьомгою і маскарпоне будуть доречні на самому вишуканому святковому столі. Рецепт чізкейків представляю вам в оригіналі, як в закордонному журналі, там яйця замінювали на ксантинових камедь і рідкий лецитин. Якщо у вас немає негативного ставлення до яєць, краще використовувати їх, буде натуральніше. Тим більше що сир в чізкейк нічим не заміниш, а також в тесті є масло, тому рецепт все одно не пісний і не веганські.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 2 год. 15 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 535 ккал

• зелень петрушки
• олія оливкова
• сіль, перець білий мелений - за смаком
• для основи:
• печиво пісочне - 7 шт.
• масло вершкове - 5 ст.л.
• для начинки:
• камедь ксантінова - 0,3 ч.л.
• лецитин рідкий - 0,3 ч.л.
• вершки жирні - 1,5 ст.
• сир козячий - 500 г
• майоран і естрагон сушені - по гілочці
• для соусу:
• сироп манго - 0,25 ст.
• мед - 2 ч.л.
• гірчиця - 0,5 ч.л.
• сік граната - 2 ч.л.
• зерна граната - 3 ст.л.

Як приготувати пікантний чізкейк до Нового року.

1. 1. Покласти гілочки майорану і естрагону в сотейник з жирними вершками і добре прогріти на повільному вогні. Не доводити до кипіння, щоб жир з вершків НЕ расслоился. Потім вийняти гілочки, остудити і поставити вершки в холодильник.
   2. Для основи розкришити пісочне печиво і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Замісити тісто.
   3. Розрізати пергаментний папір на довгі смуги шириною близько 4 см, викласти ці смуги на форму для мафінів і притиснути до основи, щоб у кожній виїмці присутня частина пергаментним стрічки. Попередньо трохи змастити пергамент маслом, це допоможе прикріпити його до дна виїмки. Таким чином, легше буде виймати готову випічку, просто потягнувши за стрічки з обох сторін.
   4. Викласти пісочне тісто в кожну виїмку і виліпити руками з нього кошики - основи.
   5. Збити охолоджені ароматні вершки протягом приблизно 3 хвилин на високій швидкості міксера в густу масу. Додати сіль і білий перець.
   6. Збити м'який козячий сир віночком і обережно перемішати зі збитими вершками.
   7. Збити в мисочці ксантинових камедь з 0,75 ч.л. оливкової олії, змішати з лецитином. Потім перемішати цю суміш з козячим сиром і вершками до однорідної маси.
   8. В іншій мисці змішати манговий сироп з 2 ст.л. вершкової маси. Змастити цією сумішшю дно формочок з тестом.
   9. Викласти сирну масу у формочки з пісочної основою. Краще всього використовувати кондитерський мішок. Поставити форму в холодильник на 3 години або на ніч.
   10. Щоб зробити соус, розігріти в каструльці мед, гранатовий сік і зерна граната. Додати гірчицю, трохи солі, перцю і оливкового масла.
   11. Перед подачею вийняти чизкейки з формочок і викласти зверху трохи соусу з гранатом. Прикрасити зернами граната і гілочками петрушки.

2. Смачного!