Листкові трубочки з грибами до святкового столу

Порівняно недавно прижилася в нашій країні західна традиція відзначати День святого Валентина, але вже складно уявити двох закоханих в це свято без романтичної вечері. Листкові трубочки з печерицями чудово підійдуть як закуска в цей день.

Для приготування потрібні:
- Борошно пшеничне - 1150 грам,
- Масло вершкове - 800 грам,
- Яйця курячі - 3 штуки,
- Вода - 650 грам,
- Печериці - 500 грам,
- Сир тертий - 200 грам,
- Сметана - 400 грам,
- Сіль - 2 щіпки,
- Приправа із зелені - за смаком.

Також будуть потрібні спеціальні конусоподібні заготовки або їх аналоги (можна згорнути гострим конусом картон).
Спочатку потрібно приготувати листкове тісто. Для цього потрібно дрібку солі і лимонної кислоти розчинити в 450 грамах води, туди ж додати 2 яйця і 800 грам борошна. Замісити тісто, потрібно дати йому набрякнути близько години. За цей час 600 грам вершкового масла потрібно змішати з про 100 грамами борошна і сформувати з них невеликий прямокутник.
Отримане раніше тісто треба розкачати до розміру трохи більшого, ніж масляний прямокутник із зменшенням товщини від центру до країв. Виклавши посередині масло, потрібно звернути тісто навколо нього у вигляді конверта, який розгортають на борошні до товщини 1 см і складають у чотири рази. Після невеликого охолодження в холодильнику (близько 12 хвилин), тісто потрібно знову розкачати до 1 см, знову скласти і охолодити. Повторивши це ще пару раз, виходить листкове тісто.
Розкотивши отримане тісто до 6-7 мм завтовшки, потрібно нарізати його на частини розміром 2х20 см. Ці смужки потрібно акуратно навернути на приготовані конуси з вузького кінця так, щоб краї смужок знаходили один на одного. Намазавши трубочки збитим яйцем і злегка посипавши тертим сиром, потрібно викласти їх на змочений водою лист. Випікати слід при температурі близько 220 градусів до золотистого кольору.
У цей час очищені і вимиті шампіньйони потрібно дрібно порізати і висипати в каструлю. Туди ж додати 200 мл води, масло, що залишилося і трохи солі. Протушкувати гриби до готовності, потрібно злити отриманий відвар в іншу ємність, додати туди 200 грам борошна і ретельно розмішати до зникнення грудок. Отриману суміш треба вилити знову до грибів і проварити, поступово додаючи сметану. Після цього додати зелень і добре перемішати.

Остигнула грибний сумішшю можна заправляти в трубочки не раніше ніж за півгодини до подачі на стіл, інакше трубочки розтопляться.