Паска сирний - печемо до світлого свята

На Великдень обов'язково повинна бути на святковому столі паска. Вона є символом цього світлого свята. Багато хто плутає паску з пасхальним паскою, але різниця між ними дуже велика. Великдень роблять з сиру, а паску випікають з тіста. До сиру вже додають яйця (або жовтки), сметану (або вершки), вершкове масло і цукор. Додатковими інгредієнтами можуть бути цукати, горіхи, родзинки, кориця, лимонна цедра та інше (кожна господиня кладе інгредієнти на свій смак).

Приблизно те ж входить і до складу тесту для паски. Головне в паску - щоб він був високий і пишний.

Поради з приготування паски:
• потрібно оберігати тісто від протягів. Тісто любить тепло, тому замішувати його потрібно при температурі не нижче 25 градусів;
• борошно повинна бути без будь-яких ознак вологості, тому борошно потрібно добре просіяти, як мінімум 2 рази;
• всі продукти для тесту повинні бути теплими;
• тісто потрібно дуже добре вимішати; місити його потрібно до появи в ньому бульбашок, поки тісто не почне відставати від рук, столу і посуду;
• тісто не повинно бути рідким, в іншому випадку паски распливутся і будуть плоскими, але і не повинно бути занадто густим, інакше паски будуть несмачними і швидко зачерствеют;
• тісто підходить 3 рази - опара, коли воно вже замішане й у формі і збільшується в об'ємі в 2-3 рази, тому потрібно підбирати відповідну посуд для тіста;
• додаткові інгредієнти (горіхи, родзинки, прянощі) додають безпосередньо в готове тісто. Ізюм можна замочити в ромі, коньяку або лікері, щоб вийшов оригінальний смак;
• якщо хочете, щоб паска вийшов білим, не додавайте ніяких прянощів. Від шафрану тісто жовтіє, від мускатного горіха, кардамону, імбиру - темніє. Але потрібно пам'ятати, що з прянощами паску ароматніше, а змішавши кілька пряностей, можна домогтися неповторного результату. З корицею потрібно бути обережніше, при її додаванні тісто стає дуже темним, і її аромат забиває всі інші запахи;
• якщо в тісто паски входить сир, то підбирати його потрібно ретельно, він повинен бути тільки найсвіжішим, сметана повинна бути густою і некислим, а вершки - густими, високої жирності. Сир для тесту обов'язково потрібно протирати через сито як мінімум 2 рази;
• можна приготувати паску з топленого молока, тоді тісто буде рожевого кольору;
• випікати паски краще в невеликих формах;
• готові паски виймають з духовки і обережно витрушують з форм, ставлять на дерев'яну дошку і накривають рушником, поки паски не застигнуть;
• готові паски прикрашають глазур'ю і посипають цукровою пудрою.

Щоб приготувати паску сирну, вам знадобиться:

борошно - 550-600 г
розпушувач -1,5 пакетика
цукор - 250 г
сир - 250 г
масло вершкове - 350 г
сметана - 2 ст.л.
мигдаль - 200 г
родзинки - 250 г
ром - 200 мл
цукати апельсинові та лимонні - по 50 г
яйця - 2 шт.
лимон - 1 шт.
пудра цукрова
палички кориці - 2 шт.

Як приготувати паску сирну:

1. М'яке вершкове масло (250 грам) збиваємо з цукром, додаємо яйця, знову збиваємо.
2. Сир протираємо через сито, додаємо 2 ст. ложки сметани і додаємо до суміші з масла.
3. Потім додаємо корицю, 1 ст.л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру і продовжуємо збивати.
4. Борошно змішуємо з розпушувачем і просіваємо над нашою збитою масою. Замішуємо тісто.
5. Додаємо цукати (можна замінити за смаком на інші), рубаний мигдаль та родзинки, залитий заздалегідь на ніч 200 мл рому. Виходить туге тісто.
6. Тісто розділяємо на 2 частини. Формуємо 2 овальні хлібини, надаємо їм форму кексів або батонів.
7. Випікаємо близько години при температурі 180 градусів.
8. Теплими рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом (100 грам) і посипаємо щедро цукровою пудрою.
9. Їсти можна відразу ж після охолодження. Можна загорнути у фольгу (або пергамент) і дати постояти в прохолодному місці пару днів.

Смачного!