Простий дріжджовий хліб

Хочу відразу виправитися - хліб простим не буває.
Рецепт цього хліба дуже підходить працюючим жінкам. Приготування самого хліба займе всього близько трьох годин (а опара буде підходити, поки ви будете на роботі). Сам же хліб виходить гарним, пишним, повітряним.

Щоб приготувати простий дріжджовий хліб, вам знадобиться:

для опари:
450 г хорошою борошна (щоб «не пливла» - продавці порадять)
450 мл води
на кінчику ложки (буквально 1 грам) сухих швидких дріжджів
для тіста:
450 г хорошою борошна
180 мл води
18-20 грам солі
1 чайна ложка з чвертю швидких сухих дріжджів
вся наша готова опара

Як приготувати простий дріжджовий хліб.

1. Приготуйте опару. Підігрійте злегка воду, розчиніть в ній дріжджі (в гарячій воді вони замруть) і засипте борошно. Все змішайте в просторій каструлі (літри на 4). Не забувайте, що дріжджі дають опарі зростання, і вона може «втекти». Зверху каструлю бажано взяти під плівку або прикрити кришкою - і спокійно йдіть на роботу. За час вашої відсутності опара дозріє (для цього їй знадобиться часу навіть більше, ніж вам для роботи - близько 15 годин). До вечері ви, по ідеї, повинні впоратися з хлібом.
2. Увечері печемо хліб. Для тіста борошно бажано кілька разів просіяти (так тісто вийде більш повітряним). Поступово потроху вливаємо воду і підмішуємо опару. На першому етапі сіль і дріжджі не потрібні. Розмішуємо все і залишаємо в пакеті або під плівкою на півгодини.
3. Ось тепер можна і сіллю приправити, і дріжджами зверху притрусити. Тепер запускаємо наш міксер на малі обороти (швидкість тільки перешкодить - буде пробуксовувати) і 4-5 хвилин вимішуємо тісто. Можна і руками, хвилин 15. Залишимо його визрівати на півтори години. За цей час двічі скласти його (розтягнути в лист і скласти конвертом): перший раз через півгодини, другий - через годину. У цей час включаємо духовку на прогрів.
4. Формувати хліб не обов'язково. Просто ділимо тісто на 2-3 частини (великі буханки гірше пропікаються). Довільної форми заготовки викладаємо на рушник, посипане борошном, прикриваємо зверху плівкою, залишаємо на расстойку на півгодини. Потім дбайливо переносимо на пергамент або лист з нержавійки, надрізаємо і випікаємо в добре розігрітій духовці 35-40 хвилин (при 240 градусах). Бажано на самому початку збризкувати духовку і хліб водою з пирскавки (пар потрібен, щоб кірка не охоплюється швидко). У середині випічки духовку провітрити, хліб розгорнути.

Дивуйтеся самі, дивуйте близьких. Вмілим ручкам ціни немає!