Рецепт паски на жовтках

Відразу варто сказати, що процес приготування пасок складний і трудомісткий, віднімає чимало часу. Але результат вартий того, ми ж говоримо про святкової випічки, а це означає, що вона повинна бути особливою. Щоб паска вийшов хорошим, важливо тісто готувати в теплій кімнаті - температура повітря в 25 градусів оптимальна для підйому тесту.

Для приготування паски на жовтках вам знадобиться:

- мука, 900 гр

- «Живі» дріжджі, 50 гр

- молоко, 300 мл

- яєчні жовтки, 10 шт

- цукор, 250 гр

- вершкове масло, 100 гр

- родзинки, 100 гр

- коньяк, столова ложка

- цукати

- цедра одного лимона (можна замінити сумішшю з тертого мускатного горіха і кардамону, за бажанням)

Спосіб приготування паски на жовтках:

Спочатку слід заварити 100 грам борошна в половині гарячого молока, масу інтенсивно розмішують дерев'яною лопаткою або ложкою, поки не вийде рівна суміш, без грудок. Залишилося молоко трохи підігрівають, змішують з дріжджами і заваренной борошном. Після цього опару залишають, накривши чистим рушником - на годину або більше того.

За цей час слід приготувати здобну заливку: 9 жовтків слід розтерти з сіллю і цукром, один жовток необхідний для змащування пасок зверху. В опару вливається половина суміші, всипається 250 гр борошна. Вимішується рівне тісто, і знову відставляється в тепле місце на 1 годину. Після того, як час вийшов, додається залишилася заливка, півкіло борошна, і тісто вимішується остаточно. Вимішувати тісто потрібно ретельно, інакше «правильного» паски не вийде.

Під час вимішування в тісто слід акуратно, потроху, вливати розтоплене вершкове масло, в самому кінці додається коньяк і прянощі. Після цього тісто знову слід на годину залишити «відпочивати». Як тільки тісто підніметься, в нього додають родзинки і цукати (щоб вони не впали на дно, їх попередньо обвалюють у борошні). Тепер тісто можна розкладати у форми для випічки пасок.

Форми змащують маслом, на дно кожної слід покласти кружок промасленого паперу для випічки. Найкраще, коли тісто займає третину або половину форми. Коли тісто у формах підніметься на 2/3, паски змащують жовтком. Випічка паски - процес, що вимагає акуратності. Час випікання залежить від ваги виробу, кілограмовий паску печеться приблизно 45 хвилин. Виріб вагою в півкіло - хвилин 25. Готовність паски перевіряють дерев'яною зубочисткою - якщо на ній при протикає паски не залишається тесту, паска готова. Готові паски можна прикрасити глазур'ю, цукатами, кокосовою стружкою.