День Архипа і Филимона (4 березня)

19 лютого за старим стилем (а в наші дні 4 березня) православні християни святкують день святих Архипа і Филимона.

Филимон був відданим Господу християнином. У його будинку постійно збиралися віруючі для молитви. Апостол Павло навіть називав ці збори «домашня церква». Син Филимона Архип пішов по стопах батька. Однак життя його закінчилася швидко і несподівано - він був убитий язичниками за те, що не захотів брати участь у їх святі.

У цей день жінкам належало найбільшу кількість часу проводити на кухні і весь день готувати. Чим більше і різноманітніше приготуєш - тим багатшим будеш. Те, що готували, їли самі, годували бідних, які могли заходити в кожен дім в цей день і не боялися бути вигнаними. Добрі вчинки в цей день особливо віталися.

Головною стравою на Архипа був коровай. Він був своєрідним даром сонця. Є його потрібно було невеликими шматочками. Коровай пробували всі члени сім'ї, а потім - роздавали сусідам і проходять повз людям. За народними прикметами залишилися від короваю крихти кидали за спину і примовляли, щоб крихти весняного короваю перетворилися на осінні хліба.

Як і на всі інші весняні свята, люди чекали весни - знали всі прикмети, що до потепління, а що - до заморозків. Так, якщо більше сірих зайців зустрічається - значить весна вже не за горами ... А нам де ж зайця зустріти? От і не знаємо, коли весна прийде.

Як піч коровай.

Найсмачніші короваї - це ті, в які додають цукор. Тому такий рецепт вам і розповім. Зазначу відразу, що розмір нашого короваю - порівняно невеликий. Сім'ї нині маленькі, з сусідами теж не з усіма дружимо, так що печемо так, щоб з'їсти. Однак, якщо у вас все інакше, сміливо збільшуйте пропорції і час приготування.

Щоб спекти смачний коровай, вам знадобиться:

борошно - 1 кг
молоко - 0,5 л
дріжджі сухі - 25 г
яйце - 2 шт.
олія соняшникова - 0,25 ст.
цукор - 4 ст.л.
сіль - 1,5 ч.л.
яйце білок - 1 шт.

Як спекти смачний коровай:

1. Розігріти молоко до температури трохи тепліше ваших рук (максимум до 50 градусів).
2. У молоко додати дріжджі, цукор і сіль. Добре розмішати, додати 4 ст.л. просіяного борошна, розмішати до однорідності. Це буде наша опара. Поставити її в тепле місце, накривши чистим рушником. Опара вважається готовою в той момент, коли, піднявшись до максимуму, вона починає осідати. У всіх цей час буде різним (в залежності від температури повітря, настрої та інших факторів).
3. Коли опара готова, вимісити тісто. Для цього порціями додати в опару просіяне борошно і місити до тих пір, поки тісто не почне відставати від долонь. Наприкінці вмесіть соняшникову олію. Перекласти тісто в чисту ємність, змащену маслом. Накрити рушником або плівкою. Залишити «підходити». Краще всього, якщо тісто підходить в 2 етапи. Перший - десь півтори години. Після цього тісто потрібно обмять і дати йому постояти ще годину. Після цього можна формувати коровай.
4. Злегка вибити повітря з піднявся тесту. Розділити на 4 частини. З трьох частин зробити довгі «ковбаски», сплести косичку і зімкнути е в кільце. У такому вигляді його можна покласти на деко для випікання, попередньо змащений маслом і присипаний борошном. З решти четвертої частини зробити квіти і листочки, прикрасити коровай як вам хочеться.
Це - тільки один з варіантів формування короваю. Їх стільки, скільки і господинь. Тому фантазуйте і печіть.
5. У чашці трохи збити виделкою білок. Змастити коровай перед випічкою. Випікати близько 40-50 хвилин при 180 градусах. У процесі випікання періодично змащувати поверхню для більш золотистої скоринки. Готовий коровай накрити рушником і дати йому постояти не менше години. Тільки потім можна розрізати, інакше всередині тісто буде клейким.

Смачного!

Якщо коровай для вас поки важкуватий в приготуванні, виберіть будь-який з рецептів нашої рубрики "Хліб". У ній є і рецепти досить простий випічки.

P.S. У нашому світі так мало добра. Давайте в цей день спечемо коровай і почастуємо оточуючих людей! Добро ж завжди перемагає, потрібно лише покласти цьому початок ...