Пишний хліб на Семоліна

Красиве італійське слово «семоліна» означає всього лише борошно з твердих сортів пшениці крупного помелу, так що виходить крупка типу манної. В Італії випікають безліч видів хліба, наприклад, хліб гриссини або чіабатта - простий домашній рецепт: рецепт з покроковим фото. А комусь, можливо, більше подобається ризький хліб з кислинкою. Але визначити, що вам сподобалося найбільше, можна, тільки перепробувавши всі ці види хліба. Печіть і вибирайте!

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 13 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 230 ккал / 100 г

• для опари
• мука хлібна - 75 г
• борошно пшеничне - 75 г
• дріжджі сухі швидкодіючі - 1/16 ч.л. (0,25 г)
• вода - 150 мл
• для тіста
• семоліна дрібна - 250 г
• борошно пшеничне - 100 г
• дріжджі сухі швидкодіючі - 1/4 ч.л. (1 г)
• сіль - 10 г
• вода - 190 мл
• вся опара
• кунжут - 0,5 ст.

Пишний хліб на Семоліна випікається так:

1. 1. 150 мл води нагріти до 30-35 ° С і висипати в неї 1/4 ч.л. швидкодіючих дріжджів. Почекати кілька хвилин, поки дріжджі розійдуться у воді, гарненько розмішати і відлити 50 мл дріжджовий води. Залишок вилити. Додати до дріжджовий воді 100 мл води і розмішати.
   2. Змішати опару, накрити і залишити при кімнатній температурі приблизно на 8 годин. Дозріла опара повинна вспухнуть, а її поверхня - зморщитися і покритися бульбашками.
   3. За годину до того як опара буде готова, змішати борошно з водою і замісити круте тісто. Накрити його плівкою і залишити при кімнатній температурі.
   4. Коли опара дозріє, посипати її дріжджами, дати трохи постояти, поки дріжджі НЕ намокнуть, розмішати і залишити на 5 хвилин.
   5. Додати опару до тесту, розмішати ложкою або лопаткою міксера до однорідності і вимішувати на малій швидкості 5 хв., Потім посолити тісто і помісити ще пару хвилин. Тісто має вийти м'яке і трохи липке, якщо потрібно, додати борошно або воду. Перекласти тісто в миску, змащену олією, і затягнути плівкою.
   6. На ферментацію потрібно 3 години. Протягом 1-го години три рази скласти тісто, тобто через 20, 40 і 60 хв. Потім залишити тісто в спокої на 2 години.
   7. Викласти тісто на дошку, подпиленную борошном, і швидко надати йому округлу форму, використовуючи мінімум борошна, тільки щоб тісто не прилипало до рук. Накрити плівкою і залишити відлежуватися на 20-30 хв.
   8. Перевернути тісто швом вгору і злегка сплющити, дуже акуратно, щоб тісто не здулося. Загорнути довгу сторону тесту всередину так, щоб край дійшов трохи далі середини, другу сторону зверху загорнути таким чином, начебто складаєте лист. Продавити ребром долоні неглибокий жолобок по центру отриманого подовженого шматка тіста, згорнути його навпіл, щоб його поверхня натягнулась, і підставою долоні запечатати шов. Акуратно розкачати батон так, щоб у нього вийшли загострені кінці, а його довжина досягла 35-40 см.
   9. На деко з бортиками насипати рівним шаром приблизно 0,5 склянки кунжуту і покатати батон таким чином, щоб кунжут прилип з усіх боків. Якщо тісто недостатньо липке, щоб кунжут прилип до нього сам, то його можна змастити мокрою пензликом. Тісто перекласти на лляне рушник, накрити і залишити расстаіваться на 30-60 хвилин.
   10. Духовку заздалегідь розігріти до 200 ° С, перевернути хліб на Пекарській папір, зробити на ньому неглибокий поздовжній надріз і окропити водою. Випікати на камені, при бажанні - з парою, протягом 45-55 хв., Поки не з'явиться золотисто-коричнева скоринка.

2. Смачного!