Сицилійські булочки на Семоліна

З цими булочками доведеться повозитися, але воно того варте. Завжди цікаво спробувати щось нове, незвичне і навіть на вигляд смачне, як, наприклад, італійський хліб Стірато або гриссини - італійські хлібні палички: рецепт з покроковим фото. А якщо у вашому розпорядженні є хлібопічка, то буде потрібно менше зусиль, та й випічка вийде краще якістю. Ось вам рецепт французького хліба для хлібопічки. І обов'язково спечіть сицилійські булочки на Семоліна. До речі, зверніть увагу на їх форму: вона вам нічого не нагадує? А мені нагадала до болю знайомий символ $. Ну що ж, запечений долар - це навіть цікаво.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 12 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 215 ккал / 100 г

• для стиглого тесту (pate fermentee):
• мука хлібна - 140 г
• борошно пшеничне - 140 г
• вода - 180 мл
• сіль - 5 г
• дріжджі сухі швидкодіючі - 0,5 ч.л. (2 р)
• для тіста:
• підготовлена ??опара
• мука хлібна - 225 г
• семоліна - 225 г
• мед - 1 ст.л. (20 г)
• олія оливкова - 2 ст.л. (30 г)
• сіль - 9 г
• дріжджі сухі швидкодіючі - 1 ч.л. (4 г)
• вода тепла (близько 35 ° С) - 280 мл
• кунжут

Сицилійські булочки на Семоліна випікаються так:

1. 1. Всі інгредієнти змішати і вимісити в гладке, трохи липке тісто. Покласти його в миску, змащену олією, затягнути плівкою і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Тісто має за цей час збільшитися в обсязі приблизно в півтора рази.
   2. Дістати тісто з миски, обминути, покласти назад, затягнути плівкою і прибрати миску в холодильник. На наступний день опара буде готова, її можна використовувати протягом 3 днів.
   3. Опару дістати з холодильника, розрізати на 10-12 частин і залишити на годину під плівкою, щоб вона зігрілася.
   4. Змішати борошно з сіллю і дріжджами, додати опару, оливкова олія, мед і воду. Розмішати ложкою або лопаткою міксера, щоб вийшло однорідне тісто. Вимішати руками (приблизно 10 хв.) Або крюком в міксері (8 хв. На середній швидкості), при необхідності додаючи борошно або воду, поки не вийде гладке, трохи липке тісто з добре розвиненою клейковиною.
   5. Перекласти тісто в миску, змащену оливковою олією, і затягнути плівкою. Залишити на 2 години або поки обсяг тесту не подвоїться. Якщо тісто буде підніматися занадто швидко, обмять або скласти його.
   6. Розділити тісто на 3 однакові частини і сформувати з кожної частини джгут довжиною близько 60 см.
   7. Скрутити джгути з обох кінців у формі літери S, укласти на застелений пергаментом деко, окропити водою і посипати кунжутом. Деко прибрати в пластиковий мішок і поставити на ніч у холодильник.
   8. Коли ви дістанете деко з холодильника, булочки повинні збільшитися в об'ємі вдвічі і виглядати повністю ТБУУФПСФШУС і готовим до випічки. Це можна визначити, акуратно поторкавши їх пальцем: якщо тісто пружинить і легко заповнює зроблену пальцем ямку, воно не готове. Тоді тісто потрібно накрити плівкою і дати йому постояти до готовності.
   9. Поставити деко в духовку, заздалегідь розігріту до 260 ° С, дати пару і зменшити температуру до 230 ° С. Перевірити булочки через 15 хвилин, акуратно розділити їх, якщо вони злиплися, і розгорнути деко. Випікати ще 10-15 хвилин, поки булочки не набудуть густий золотисто-коричневий колір.

2. Смачного!