День народження чіпсів

Своєю появою на світ чіпси, як це нерідко буває, зобов'язані нагоди. Одного разу в ресторані при готелі Moon's Lake Lodge в невеликому містечку Саратога-Спрінгс в штаті Нью-Йорк залізничний магнат Вандербільт повернув на кухню поданий йому смажену картоплю, оскільки брусочки здалися йому дуже товстими.

І тоді темношкірий шеф-кухар ресторану Джордж Крам, вирішивши пожартувати, буквально настриг з картоплі скибочки товщиною з папір, присипав сіллю і обсмажив до хрускоту в киплячій олії.

Нове блюдо викликало справжній захват і незабаром стало в закладі фірмовим, отримавши назву «Саратогська лусочки» (Saratoga Chips). Сталося це 24 серпня 1853, чому цей день і вважається днем ??народження чіпсів. Пізніше у власному ресторані Джорджа Крама на кожному столі неодмінно стояла корзинка з чіпсами.

У 1890 році Вільям Теппенден почав продаж чіпсів вже з фургончика на вулицях Клівленда, причому пакував їх у паперові кульки, прикрашені рекламою свого закладу.

У 1926 році було дано новий імпульс поширенню чіпсів: за пропозицією Лори Скаддер їх почали упаковувати в вощений папір. Тим самим відпали проблеми зберігання і перевезення чіпсів на далекі відстані, та й продавцям було менше роботи.
До кінця 1950-х років чіпси були вже самим часто рекламованим продуктом на американському телебаченні. Їх споживання стрімко зростала: якщо в 1970 році чіпсів було продано більш ніж на $ 1 млрд., То сьогодні їх щорічний продаж в одній тільки Америці складає більше $ 6 млрд.

Поряд з картоплею чіпси стали виробляти і з інших овочів і фруктів. Сьогодні вже не рідкість чіпси морквяні, бурякові, яблучні, грушеві та ін.

Така коротенька історія чіпсів. Чому ж вони входять в першу десятку шкідливих продуктів і категорично не рекомендуються дітям? Це має медичне обгрунтування, яке здатне надовго відбити апетит любителям чіпсів.

Не вникаючи у складні біохімічні процеси, що відбуваються в нашому організмі, відзначимо лише, що наслідком непомірного вживання чіпсів можуть стати порушення імунітету, цукровий діабет, онкологічні захворювання, зниження потенції, ішемія, інфаркт, рак молочної залози та інші дуже неприємні речі.

Спробуйте пожертвувати декількома чіпсами і підпалити кілька чіпсів - вони будуть відмінно горіти. Ще б пак, адже вміст олії зашкалює за всі мислимі межі! До речі, ще й тому споживання чіпсів потрібно звести до мінімум, якщо ви хочете уникнути ожиріння.

Залежно від способу виробництва чіпси підрозділяються на класичні і формовані. Для класичних чіпсів картоплю нарізують скибочками середньої товщиною 1,27 мм і обсмажують у фритюрі (один з найшкідливіших способів готування, коли продукт повністю занурений в киплячу олію, яке він, природно, вбирає, а потім щедро віддає у вигляді жирових відкладень в організмі і канцерогенів).

Для виробництва формованих чіпсів використовується тістоподібної маса, приготовлена ??з картоплі або сухого пюре плюс значна кількість крохмалю (до 60-70%). Її завантажують в екструдер, де тісто плавиться і в ньому на виході утворюються пори через швидке википання води. Тим самим досягається ефект легкості.
В обох видах чіпсів ніяких вітамінів та інших корисних речовин не залишається.

По ходу процесу у вихідний матеріал щедро додають консерванти і різного роду ароматизатори - так виходять чіпси зі смаком чого завгодно: бекону, цибулі, грибів, сметани і т.п., аж до червоної ікри. Зверніть увагу на індекс «Е» на упаковці, він свідчить про наявність штучних ароматизаторів.

На приготування 1 кг чіпсів йде 4-5 кг картоплі. Відповідно до американським стандартом чіпси смажать на соєвому маслі, в Європі для цих цілей використовується пальмова або оливкова.

Знаєте, яка енергетична цінність 90-грамового пакетика чіпсів? Приблизно 550 ккал, притому, що для офісного працівника добова норма калорій становить 2800. До того ж чіпси викликають сильну спрагу і, як наслідок, набряки.

Що ж робити? Зовсім відмовитися від шкідливої, але такого смачного продукту? А спробуйте приготувати чіпси вдома, але не на маслі, а в духовці. Їх можна також прекрасно замінити самостійно приготованими сухариками з ароматними спеціями. Наріжте хліб на маленькі шматочки, посипте спеціями, злегка збризніть маслом і поставте в духовку. По крайней мере, ви будете твердо впевнені, що цей смачний продукт не завдасть вам ніякої шкоди.

Рецепти страв з чіпсів:

Мексиканські начос 

Рецепт приготування пінчос 

Креветки з яблучними чіпсами і цитрусовим ароматом 

Торт з ананасними чіпсами 

Овочевий салат з чіпсами 

Мафіни з бананом і шоколадними чіпсами 

Салат з кукурудзи з чіпсами 

Канапе на кукурудзяних чіпсах 

Різотто з сирними чіпсами 

Гостра квасоля з сосисками, чіпсами і сметаною 

Свинина з квасолею і чіпсами