Анна Літня: здрастуй, мила картопля!

7 серпня (25 липня за старим стилем) в народному календарі день Анни Літньої. На Анну можна було починати копати картоплю, а за прикметами цього дня визначали, якою буде зима, тому Анна Літня вважалася також зімоуказательніцей.

Ким була св.Анни

Але спочатку - кілька слів про святу, яку вшановують у цей день. Анна - мати Діви Марії, тобто бабуся Ісуса Христа, яку величають Богопраматерь. Анна була дочкою священика, вона вийшла заміж за Іоакима, і довгі роки у них не було дітей. Тоді Іоаким віддалився в пустелю, і там ангел сповістив йому, що незабаром у його вже немолодий дружини народиться дочка, яку слід назвати Марією. Так все і сталося, а день Св.Анни увічнений у святцях 7 серпня.

З історії картоплі

Історія появи картоплі в Росії зазвичай пов'язують із ім'ям Петра I, проте лише в середині 18 століття Катерина II почала активно впроваджувати цю культуру. Незважаючи на початкове опір селян, картопля незабаром набув широкого поширення і став буквально другим хлібом. Оскільки перший картопля встигав зазвичай на Ганну Літню, в її день картоплі приділяється особлива увага.

Секрети приготування картоплі

Здавалося б, які секрети можуть бути у звичайній картоплі? Однак важливо не тільки приготувати з неї смачні страви, але при цьому і зберегти максимум корисних речовин, якими так багата картопля. Це мінерали (калій, фосфор, магній), мікроелементи (кремній, йод, бром, алюміній, марганець, цинк) і вітаміни (особливо вітамін С).

Більшість поживних речовин накопичується безпосередньо під шкіркою картоплі, тому при його чищенні потрібно зрізати дуже тонкий шар, найкраще спеціальним ножиком для чищення картоплі. Корисніше ж усього варити картоплю в мундирі на пару.

Перед використанням слід уважно оглянути картоплю і відібрати позеленіли і пророслі бульби, в яких міститься шкідлива речовина - соланін. До речі, соланін утворюється і в тому випадку, якщо картопля зберігається на світлі. Якщо ж ви все-таки збираєтеся використовувати таку картоплю, то зрізайте шкірку товстим шаром і ретельно видаліть всі оченята.

Очищену картоплю на повітрі темніє, тому його після чищення потрібно класти в холодну воду, але ненадовго, оскільки у воді втрачається деяка кількість крохмалю і вітаміну С.

Існує величезна безліч сортів картоплі. Досвідчені кулінари рекомендують для приготування пюре використовувати білий картопля, для перших страв - жовтий, а для смаження - рожевий.

Як смачно приготувати картоплю

• Закладайте картоплю в киплячу воду і варіть на середньому вогні під кришкою. Якщо вогонь дуже сильний, то картопля зовні розвариться, а всередині залишиться сирим.
• Щоб картопля не розварився, додайте у воду при варінні 1-2 ложки капустяного або огіркового розсолу.
• Картопля вийде більш смачним, якщо при варінні додати в каструлю кілька часточок часнику, розрізаних навпіл (особливо при приготуванні пюре).
• Щоб пюре було пишніше, додайте в нього гаряче, а не холодне молоко.
• При смаженні картоплю треба солити в самому кінці, щоб з нього не витікав сік і картоплю як слід підрум'яниться. Дуже смачно додати також пару стовченими зубчиків часнику.
• Смажена картопля підрум'яниться краще, якщо її попередньо злегка присипати борошном.

Найсмачніший картопля

Смак картоплі визначається кількістю крохмалю - чим більше, тим смачніше, а кількість крохмалю в картоплі безпосередньо залежить від його скоростиглості. За скоростиглістю виділяють п'ять груп картопляних сортів:
• ранні
• среднеранние
• середньостиглі
• середньопізні
• пізньостиглі.

Найбільше крохмалю (від 14 до 25%) міститься в середньостиглих і середньопізніх сортах, а найменше (від 10 до 13%) - в ранніх і середньоранніх.

Чим більше крохмалю, тим більше розсипчастий картопля, тому сорти з високим вмістом крохмалю найкраще підійдуть для приготування пюре, варіння картоплі в мундирі або для запікання його в духовці.

Неразварівающегося сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю більше підходять для приготування салатів і супів.

Картопля з середнім вмістом крохмалю найкраще підійде для смаження.

Але якою б сорт і спосіб приготування картоплі ви не вибрали, страви з картоплі завжди бажані на нашому столі! Так що можна з повним правом побажати: смачного!

Рецепти з картоплі:

Картопляна запіканка по-грецьки
Рецепт Кефтедес
Британські оладки з картоплі
Крокети з картоплі
Картопля смажена з медом
Запечена картопля з ароматом базиліка
Картопля з мідіями
Манти з картоплею
Картопляні млинці на дріжджах
Каррі з картоплі та кольорової капусти
Картопля з салом