Лотаринзький копчений пиріг із сиром: рецепт з покроковим фото

Друга назва цього пирога Кіш Лорен. Киши - це великі тарталетки з пісочної хрусткою основою і заливкою на основі молока або вершків.
В начинку, крім вершкової маси, кладуть м'ясо і сири, овочі, а в солодких варіантах і фрукти.
Цей варіант - з копченим беконом. Пиріг виходить ароматним. В начинку ще покладемо сир, так крім ніжності начинка отримає ще й приємну тягучість.
Французи приділяють дуже велику увагу пісочного тесту. Готувати його потрібно холодними руками (в ідеалі кінчиками пальців або в комбайні) і з гарячим серцем (старанно і швидко). За весь час приготування тісто має відпочивати в холодильнику по кілька годин хоча б 2 рази - коли замісили і коли виклали в форму. В ідеалі - після кожного кроку приготування.
Що стосується начинки, то її викладають в готову основу, заливають молочно-яєчну масу і готують в духовці при невеликій температурі. Якщо температура буде високою, начина буде гумової. В ідеалі ж вона повинна бути дуже ніжною.

Щоб приготувати лотарінгський копчений пиріг із сиром, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 225 г
масло вершкове - 150 г
яйце - 1 шт.
жовток - 1 шт.
вода крижана - 1 ст.л.
сіль - щіпка
для начинки:
бекон копчений - 75 г
сир твердий - 75 г
яйце - 3 шт.
вершки - 280 мл
сіль - щіпка
перець чорний мелений - щіпка
мускатний горіх мелений - щіпка

Як приготувати лотарінгський пиріг із сиром.

1. Спочатку готуємо тісто. Для цього просіваємо борошно у велику миску. Додаємо сіль і, якщо хочете, сушені трави та спеції. Перемішуємо. Холодне вершкове масло, краще з морозильника, трьом на тертці або ріжемо кубиками і кладемо в блендер (чаша повинна бути досить великий). Якщо ви готуєте руками, то перетираємо кінчиками пальців швидкими рухами масло з борошном до стану дрібної жирної крихти. Якщо в комбайні - перебейте масло з борошном пульсуючими рухами.

Після цього додайте в крихту яйце (теж холодне) і стинають рухами (ложкою або ножем або в тому ж комбайні) починайте приводити тісто в однорідну масу. Коли вийдуть м'які великі шматочки - зліпіть тісто в кулю, обмотайте харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 2-3 години, можна на ніч. Я висипаю тісто на плівку, загортаю трохи, а потім формую кулю. Так тісто не нагрівається від рук. Якщо тісто не збирається, додайте чайну ложку крижаної води. Коли тісто вистоїться, воно стане еластичним і шовковим. Злегка присипте стіл або велику дошку борошном і розкочуйте тісто. Товщина в результаті повинна бути 3-4 мм, а розмір - більше форми для пирога. Намотавши тісто на качалку, перенесіть його у форму, попередньо змащену вершковим маслом і присипану борошном. Вирівняйте все і подрежьте краю (ножем або ножицями для випічки).

Тепер - випікаємо. Наколюємо тісто виделкою, кладемо зверху фольгу або папір для випічки, насипаємо квасоля або горох (щоб не було бульбашок) і печем.190 градусів і 15 хвилин. Після цього прибираємо вантаж, змащуємо тісто жовтком, змішаним з холодною водою і печемо ще 5 хвилин до золотистого кольору. Основа готова.
2. Готуємо начинку. Для цього нарізаємо сир і бекон.

З бекону потрібно видалити зайвий жир. Для цього обсмажуємо його на сковороді, а жир промаківаем серветкою.

Змішуємо сіль, перець і мускатний горіх з яйцями і вершками, трохи збовтаємо. Начинка готова.
3. На основу викладаємо рівномірно сир і бекон.

Заливаємо вершковою сумішшю. Випікаємо при 150 градусах 30 хвилин.

Центр начинки повинен злегка тремтіти, він доготувати при охолодженні пирога. У мене духовка не регулює температуру, тому, коли мені потрібна невелика температура, я печу з відкритими дверцятами. Безвихідних ситуацій не буває.

Смачно подавати такий пиріг з легким супом або овочевим салатом.

Смачного!