Цитрусові мадленки з ванільним соусом

Для тістечок мадлен потрібні спеціальні форми - у вигляді черепашки. Хоча їх роблять і просто круглими. Мадлен прославилися по всьому світу в першу чергу завдяки французьким кулінарам. Але і Марсель Пруст постарався, приділивши тістечком багато уваги в своїй книзі «У пошуках втраченого часу: В сторону Свана.» Для Пруста це були чарівні і чарівні спогади дитинства, а для мільйонів кулінарів - бажання навчитися пекти це диво. Та й купити форми для мадленок. Реклама - двигун торгівлі ...

Мадленки подають з цитрусовими і лавандовим медом, із зеленим чаєм. Це не тістечко, як ми його уявляємо, швидше печиво.

А ще любов'ю Мімі з дитинства користувалися (солодкового) пастилки. Це спогад про бабусю, про літо, про смак дитинства. У кожного є такий смак. У мене, наприклад, смак молодих сирих бобів в стручках. Чи не квасолі, росіян бобів. Лакрічкі продавалися в маленьких коробочках і, дасть бог, ще довго будуть продаватися. Адже є ж щось, що ніколи не змінюється ... Франція, наприклад.

Для того, щоб приготувати цитрусові мадленки з ванільним соусом, вам знадобиться:

3 яйця
150 г звичайної борошна
125 г розтопленого масла або маргарину
130 г цукру-піску
20 г меду
1/2 ст. л. солі
1 ст. л. пекарського порошку
1 ст.л. цедри лимона
2 ст.л. води, настояної на пелюстках
форми для мадленок (у Мімі силіконові)
для ванільного соусу:
180 р не сепарованого молока
60 мл вершків
2 яєчних жовтки
половину стручка ванілі
1/2 ст.л. кореня солодки (більше або менше за смаком), подрібненого
40 г цукру піску

Як приготувати цитрусові мадленки з ванільним соусом:

1.Смешайте і збийте цукор, мед, сіль і яйця.
2.Соедініте разом борошно і пекарський порошок і обережно вмішайте їх в яєчну суміш.
3.Добавьте розтоплене масло, лимонну цедру і воду, настояну на пелюстках, м'яко розмішайте. Закрийте посуд і залиште на 2 години, а краще на всю ніч у холодильнику. Важливо, щоб перед випіканням тісто було холодним. Для мадленок необхідний температурний шок.
4. Розігрійте духовку до 180 С.
5.Форми змастіть маслом. У кожну формочку покладіть по одній хорошій ложці тесту. Печіть 10 хв. Хоча це залежить від розміру мадленок. Більш великі трохи довше.
6. Готові печива зніміть обережно ножем із закругленим кінчиком.
7.Взбейте жовтки з цукром. Відставте.
8. З'єднайте молоко, вершки, ванілін, солодку. (З солодки краще зробити настій на окропі. Саму солодку пропустити через м'ясорубку, блендер або натерти.) Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні.
9.Медленно умішайте яєчну суміш. Ще раз прогрійте суміш на вогні, постійно помішуючи. Остудіть. Подавайте соус з мадленки.

Смачного!

Джерело: https://mimithorisson.com/