Кіш з курячою печінкою і родзинками

Печінка - це один з найкорисніших м'ясних продуктів. У ній міститься безліч мінералів і вітамінів, а також дефіцитні амінокислоти. Печінка призначають дітям і вагітним жінкам. Однак для печінки характерні специфічний запах і якась гірчинка. Для того щоб позбутися від них, печінка перед готуванням потрібно нарізати шматочками і замочити в молоці або спеціальному маринаді. Часто в рецептуру страв з печінкою включають гострі і пахучі спеції, сметану, фрукти - вони знімаю цей неприємний присмак.

Печінка смажать, тушкують, запікають і навіть фарширують. Але класичним блюдом з неї є, звичайно, паштет. Його готують з будь печінки - пережарюють її з цибулею і морквою, а потім подрібнюють і перетирають з маслом, яйцем і спеціями.

Для тих, хто, в принципі, не любить печінку в чистому вигляді, пропоную приготувати з неї печінковий киш. Готувати його будемо з курячої печінки, вона ніжніша, ніж, наприклад, яловича або свиняча. Рецепт нескладний, але унікальний! Готується спочатку основа з тіста, запікається в духовці. А потім готуємо начинку з печінки. Також додається солоденький родзинки, що надає якусь пікантність блюду. Все запікається, а в результаті отримуємо пишний, легкий, ніжний і дуже смачний пиріг!

Щоб приготувати киш з курячою печінкою і родзинками, вам знадобиться:

печінка куряча - 250 г
вершки 20-22% -ві - 300 мл
масло вершкове - 125 г
борошно пшеничне - 250 г
перець чорний мелений - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
яйце куряче - 3 шт.
ром світлий - 20 мл
цибулю-шалот - 50 г
родзинки темний - 20 г
часник - 1 зубчик
петрушка сушена - 2 ч.л.

Як приготувати киш з курячою печінкою і родзинками:

1. Вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Збиваємо в мисці розм'якшене масло з сіллю (1/2 ч.л.) і перцем меленим (1/2 ч.л.).
2. Додаємо до масла 1 яйце і продовжуємо збивати до отримання однорідної легкого крему.
3. Просіваємо борошно, додаємо її до отриманого крему. Потім додаємо 2 ст.л. крижаної води і швидко замішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо на півгодини в холодильник.
4. Через півгодини виймаємо тісто з холодильника і розгортає його у формі кола, товщиною близько 0,5 сантиметра. Зручний спосіб розкочування тіста - розмістити його між двома шарами паперу для випічки.
5. Розкатаний коло тесту переносимо разом з нижнім шаром паперу в форму для випічки. Притискаємо тісто до дна і боків форми. Зрізаємо акуратно ті краї, які сильно виступають. Але це можна зробити і після випічки.
6. Форму з тістом перед випічкою ставимо в холодильник ще на 30 хвилин або в морозильну камеру на 10 хвилин.
7. Випікаємо тісто в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 15-20 хвилин. Потім виймаємо і змащуємо основу 1 яйцем. Після цього повертаємо форму назад в духовку на 5 хвилин, за цей час яйце має схопитися і перетворитися на блискучу міцну плівку. Це необхідно для того, щоб тісто було ізольовано і не намокли.
8. Далі нам знадобиться маленький сотейник, в нього кладемо 1 ст.л. родзинок без кісточок, додаємо 1 ст.л. рому або коньяку і 1 ст.л. води. Доводимо суміш до кипіння і охолоджуємо, родзинки відкидаємо на сито, а рідина зберігаємо.
9. Викладаємо родзинки на підготовлену основу.
10. Тепер займаємося печінкою. Ретельно промиваємо її холодною водою і зрізаємо все жилки. Подрібнюємо її в блендері разом з цибулею-шалот і часником до отримання однорідної маси.
11. Додаємо до печінки 1 яйце, вершки, рідина від родзинок, сіль (1/2 ч.л.), перець (1/2 ч.л.) і подрібнену петрушку. Збиваємо знову все в блендері.
12. Виливаємо отриману суміш обережно на основу. Начинка не повинна доходити до країв.
13. Розміщуємо форму в духовку, запікаємо при 180 градусах протягом півгодини. Потім дістаємо з духовки і охолоджуємо.
14. Остуджений киш нарізаємо невеликими шматочками, він повинен бути на розрізі ніжно-рожевого кольору.
15. Зберігати киш з печінкою можна в холодильнику 2-3 дні, накривши його харчовою плівкою.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Калорійність: 313 ккал на порцію

Смачного!