Шарлотка на сметані з корицею

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт шарлотки на сметані з корицею. Пиріг виходить з рум'яною хрусткою скоринкою і з тане в роті, повітряним бісквітом!

Перш ніж приступити до приготування шарлотки, ви напевно задумаєтеся, яку сметану використовувати? Звичайно ж, натуральну. Розпізнати натуральну сметану можна таким способом: у склянці гарячої води розчиніть 1 чайну ложку сметани. Якісний продукт розчиниться без осаду. А якщо на дні склянки ви виявите осад, задумайтеся, що могли додати до складу продукту ...

Погодьтеся, натуральна сметана зустрічається все рідше і рідше. Виробляють в наші дні сметану, більше схожу на недороблений майонез. Такі вироби виготовляють досить швидко, лише з'єднавши компоненти. Природно так виходить економніше для виробника.

А справжню сметану готують значно довше і складніше. Процес дозрівання її триває 1-2 дні, протягом яких твердне жир і набухають білки, продукт набуває типову для сметани консистенцію і смак. До речі, особливий смак сметані надають ароматичні речовини, що утворюються в процесі дозрівання вже поквашених вершків.

За консистенцією, кольором і смаком дуже схожа з традиційною сметаною зметана паста кисломолочна, рослинно-вершкова паста, зметана термізований паста, вершково-рослинна зметана пастеризована паста. Однак ці продукти не мають властивості справжньої класичної сметани.

Якщо все ж ви сумніваєтеся в якості магазинної сметани, можна приготувати її в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти вершки (бажано використовувати сільське жирне молоко), додати спеціальну закваску або сметану хорошої якості і дати їм відстоятися при кімнатній температурі. Дочекайтеся скисання вершків, тоді надсилайте їх на холод, витримуйте при температурі 5-8 градусів протягом 24-28 годин. Після цього сметана готова.

Також ви можете приготувати сметану швидким способом, без дозрівання. Для цього додайте в охолоджені вершки лимонну кислоту і розчин агару або желатину. Після цього вершки загустеют і стануть кислими на смак. Після охолодження вони стануть по виду і смак схожі на сметану. Слідкуйте за тим, щоб не перетримати вершки, - як тільки вони закиснути, ставте в холодильник (інакше вони можуть залишитися рідкими) і дайте дозріти 24 години. Після цього сметана готова.

Щоб приготувати шарлотку на сметані з корицею, вам знадобиться:

яйця - 3 шт.
цукор - 250 г
сметана 20% -ва - 250 г
ванілін - 1 г
кориця мелена - 1 г
борошно пшеничне вищого сорту - 250 г
сода - 0,5 ч.л.
яблука зелені - 3 шт.
для змащування форми:
масло вершкове

Як приготувати шарлотку на сметані з корицею:

1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього змішуємо в мисці яйця з цукром, збиваємо. Потім додаємо сметану, також збиваємо. Потім - корицю і ванілін, перемішуємо.
2. Борошно в окремому посуді змішуємо з содою. Відправляємо в миску до яєчно-сметанною суміші. Замішуємо тісто. Зверніть увагу, що соду ми не гасимо оцтом або інший кислотою. Коли сода гаситься оцтом, вся реакція відбувається в повітрі і виявляється практично марною. Реакція повинна проходити безпосередньо в тісті. Кращий варіант - змішувати соду з сипучими речовинами, (наприклад, борошном, цукром), а кислоту - з рідкими. У даному рецепті кислота - сметана, тому соду гасити не потрібно. Поки відставляємо тісто в сторонку.
3. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і насіння. Нарізаємо тонкими скибочками.
4. Підготуємо форму для запікання. Змащуємо її дно і стінки вершковим маслом. Наливаємо частина приготовленого тесту. Потім викладаємо шар нарізаних яблук і знову наливаємо частину тесту. Знову викладаємо шар яблук і заливаємо рештою тестом. З такою кількістю інгредієнтів виходить 2 шари яблук і 3 шари тіста.
5. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. При випіканні важливо перші 20 хвилин не відкривати духовку, інакше тісто може осісти. Готовність тіста перевірити можна за допомогою зубочистки - вона повинна виходити з тіста сухою. Якщо тісто до зубочистці прилипає, значить, воно ще не готове. Готове тісто має бути повітряним і пористим.
6. Подавайте на стіл шарлотку в теплому вигляді з морозивом, збитими вершками, варенням, топінгом.

Готуйте із задоволенням на радість вашим близьким і рідним!

Смачного!

Порада: яблука попередньо можна трохи загасити із цукром, але це на любителя.

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 10