Для чого потрібна сметана

Сметана - поживний молочний продукт, який має великий вміст жиру. З давніх часів сметану вміли готувати на Русі, тому вона вважається споконвічно російським продуктом. Це дійсно так, тому що в інших країнах сметану стали застосовувати тільки в двадцятому столітті. Давні русичі робили сметану дуже простим способом. Вони відстоювали сире молоко, потім знімали верхній шар і поміщали в холодне місце. Ймовірно, тому продукт і отримав таку назву - сметана, що означає сметенного з молока.

Промислове виробництво сметани полягає в тому, що молоко спочатку сепарують. Це означає, що його поділяють на вершки і знежирене молоко. У подальшому отримані вершки починають пастеризувати, щоб знищити шкідливу мікрофлору, а потім квасять, додаючи закваску, що складається з молочнокислих мікроорганізмів. Така закваска складається з чистих бактеріальних культур. Надалі, після того, як вершки отримають потрібну кислотність, їх починають охолоджувати до 8 ° C і витримують до дозрівання близько доби. Після всіх цих процедур вершки перетворюються на сметану. Вона поступово стає густою, набуваючи характерний для неї специфічний смак. Процес утворення сметани може тривати до тридцяти годин. Є ще один рецепт, за яким сметана готується без дозрівання. У зняті і охолоджені вершки додають лимонну кислоту і розчин желатину. Отриману масу перемішують і залишають у холодному місці, поки вона не загусне і не стане кислою.

Сметана подобається багатьом людям. Вона живильна і корисна. У ній містяться жири, вітаміни A, D, E, B1, B2, PP, C, мікроелементи, які потрібні організму. У сметані в чотири рази менше холестерину, ніж у вершковому маслі. Цей продукт дає відчуття ситості. Цікаво, що жир, який міститься в сметані, засвоюється набагато легше, ніж той, який входить до складу інших продуктів. Вона легше сприймається шлунком, сприяє підвищенню його секреторною діяльності, покращує травлення. Сметану рекомендують вживати тим, хто страждає виснаженням або недокрів'ям. Вона швидко відновлює сили, піднімає настрій.

Сметана широко використовується в кулінарії. Існують різноманітні рецепти зі сметаною. Її додають в супи і борщі для поліпшення їх смакових якостей. Зі сметаною їдять вареники. Сметанним заправками надають прекрасний смак овочевих салатів. Сметанні соуси цілком підходять до м'ясних страв. Сметана вважається важливим кондитерським інгредієнтом. Її застосовують у різних заквасках, в приготуванні тіста для тістечок і тортів, в кондитерських кремах і декоративної глазурі.

Сметана може бути різної жирності. Вона повинна мати однорідну густу консистенцію, для неї характерний яскраво виражений кисломолочний і ароматно-вершковий смак. При виборі сметани потрібно звертати увагу на назву продукту. Якщо на етикетці написано «сметанка», значить, там міститься рослинний жир.