Шарлотка з вишнею та полуницею

В принципі полуницю можна сьогодні купувати цілий рік - велику, красиву, але, на жаль, без смаку і запаху, трава травою. Тому всі з нетерпінням чекають появи «нашої», а не імпортної, полуниці з її неповторним ароматом. І нехай за розмірами їй деколи далеко до закордонних «гігантів», але наша, справжня полуниця приваблює своїм чудовим ароматом і яскравим, насиченим смаком.

Добре тим, у кого на ділянці росте полуниця! Звичайно, вона вимагає чимало праці, але зате смак щойно зірваної ягідки непорівнянний ні з чим! Мені це відомо дуже добре, тому що у моїх бабусі і дідусі полуниця заповнювала значну частину їх саду та городу, чудового своєю різноманітністю. У дитинстві влітку, коли полуниця тільки починалася, я заглядала під кожен кущик полуничної грядки і відбирала тільки самі спілі і найдосконаліші «екземпляри». Смак таких ягід буде проявлятися як прихований скарб, яке робило моє хвилювання і ентузіазм майже відчутними. Але якщо ви думаєте, що всі ці чудові плоди моя бабуся використовувала в полуничних тортах, кексах і шарлотки, то ви глибоко помиляєтеся. У моєї бабусі був принцип: «Найкорисніше - те, що тільки що зірване!». Так що влітку я об'їдалися полуницею, благо ніякої алергії у мене не було.

Але іноді, коли з'їжджалася вся родина, бабуся все-таки готувала абсолютно дивну шарлотку, яка досі навіває на мене солодкі спогади про дитинство і про літо. Правда, в кулінарному репертуарі моєї бабусі вона фігурувала як вишневий пиріг. Цей рецепт мені передала моя бабуся, так би мовити, у спадок. Але я зазвичай просто не могла дочекатися початку сезону вишні і вирішила, що полуниця буде просто ідеальною заміною, і вона дійсно такий і опинилася!

У даному рецепті я буду розповідати про змішаному варіанті шарлотки, в якому використовується і вишня, і полуниця. Але вони можуть цілком один одного в разі потреби замінювати. Тобто можна тільки з вишнею або тільки з полуницею, але в такому випадку кількість вишні або полуниці потрібно буде збільшити в два рази. Коли я вперше зробила цей торт, я не знала, чого від нього чекати і чи збереже полуниця свою форму і аромат, але все вийшло в кращому вигляді!

Щоб приготувати шарлотку з вишнею та полуницею, вам знадобиться:

масло вершкове для змащування каструлі (або форми для випічки) - 1 ст. л.
свіжа, почищена і розрізана на 4 частини полуниця - 0,5 кг
свіжа, почищена і розрізана на 2 частини вишня - 0,5 кг
світлий сироп агави - 2 ст. л.
борошно звичайна - 400 г + ще трохи для присипки каструлі або форми для випічки
порошок для випічки - 8 г (2 ч.л.)
яйця курячі, великі, кімнатної температури - 6 шт.
кондитерський цукор - 400 г + ще трохи для присипки
ванільний екстракт - 1 ч. л.
масло рослинне - 100 мл
вода питна - 100 мл
сіль - 1/8 ч. л.

Як приготувати шарлотку з вишнею та полуницею:

1. Розігріваємо духовку до 190 ° C. Змащуємо дно і стінки 35x25х5-сантиметрової форми для випічки (або каструлі) маслом і посипаємо борошном.
2. У невеликій мисці змішаємо полуницю, вишню і сироп агави і даємо їм постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім проціджуємо додатково виділився сік з полуниці та вишні. Тримаємо цю фруктову суміш під рукою.
3. У середніх розмірів мисці змішаємо борошно і порошок для випічки. Відставимо в сторону.
4. Відокремимо яєчні жовтки і яєчні білки.
5. У великій мисці, використовуючи електричний ручний міксер, на середньо-низькій швидкості збиваємо яєчні жовтки, кондитерський цукор і ванільний екстракт протягом 2-3 хвилин, поки всі інгредієнти не будуть повністю перемішані, а суміш не придбає світло-жовтий колір.
6. Поступово, змішуючи ручним міксером на низькій швидкості, додати рослинне масло, а потім воду, поки всі доброго не перемішається.
7. Тепер до суміші пункту 6, додаємо суміш борошна і порошку випічки (з пункту 3) і збиваємо все ручним міксером на низькій швидкості, поки все не перемішається до однорідної маси.
8. У середній мисці збиваємо яєчні білки з сіллю на середньо-високій швидкості, поки не з'являться піки середньої жорсткості.
9. Акуратно і не поспішаючи додаємо яєчні білки в тісто.
10. Виливаємо отримане тісто в підготовлену форму.
11. Викладаємо зверху фруктову суміш полуниці та вишні (пункт 2).
12. Випікаємо від 45 до 50 хвилин або до появи золотисто-коричневого кольору (готовність перевіряємо зубочисткою - вона повинна виходити чистою, а плоди полуниці та вишні повинні бути занурені в тісто).
13. Охолоджуємо протягом 10 хвилин.
14. Нарізаємо торт на квадрати і акуратно витягаємо ці квадрати з форми для випічки (або каструлі) і розташовуємо їх на Блюда.
15. Посипаємо зверху кондитерським цукром і насолоджуємося смаком шарлотки!

Не бійтеся використовувати вишню замість полуниці (полуницю замість вишні), коли вони будуть в сезоні. Ви не пошкодуєте про це!

Смачного!