Повидло з винограду

З тих пір як я виявила, що я можу робити найрізноманітніші варення і повидло будинку, це стало для мене звичкою. Хоча час від часу я досі купую варення і повидло в магазині, але кількість радості, яке я отримую від власноручного приготування варення або повидла, неможливо виміряти!

Деякий час тому мені дуже захотілося спробувати щось незвичайне в плані кулінарії. Я побачила виноград сорту Конкорд в місцевому магазині. Я згадала цей рецепт, вирішила спробувати, чому дуже рада!

Смак варення солодкий і, в той же час, злегка терпкий, і воно має дивовижний фіолетово-синій колір. З того, що я читала в інтернеті, з'ясувалося, що виноград Конкорд менш солодкий, ніж звичайний виноград, а головне, цей виноград ви можете легко звільнити від шкірки: досить небагато стиснути виноградину на одному кінці, і ви зрозумієте, наскільки легко видаляється у цього сорти винограду шкірка. Даний сорт винограду (Конкорд) в основному використовуються для соків, варення, джемів і желе. Його також непогано використовувати в якості начинки для пиріжків і пирогів. У зв'язку з тим, що виноградини мають великі кісточки, вони зазвичай не використовуються для їжі в такому вигляді, як вони є.

Що привернуло мою увагу в цьому рецепті, так це те, що в ньому використовувалися виноградини прямо зі шкіркою. А ще для варення не потрібна вода або пектин - тільки виноград Конкорд і цукор. Це все робить варення дуже привабливим і досить економним - адже використовується всього два інгредієнти. Ще одна особливість - це те, що цукор попередньо нагрівається в духовці, щоб не охолоджувати варення при його додаванні.

Щоб приготувати повидло з винограду, вам знадобиться:

виноград сорту Конкорд - 1,4 кг
цукор - 3 ст.

Невелика виноска з приводу кількості цукру: у книзі пропонувалося використовувати додатково ще 1 склянка цукру (т. Е. Всього 4 склянки), якщо ви віддаєте перевагу варення послаще. Я використовувала тільки 3 склянки, і для мене це варення було вже досить солодким.

Як приготувати повидло з винограду:

1. Добре вимиємо виноград у холодній воді.
2. Відокремимо виноградини від їх стебел.
3. Вичавимо виноградини з їх шкірки в ємність з нержавіючої сталі або тазик для варіння варення. Абсолютно нормально, якщо трохи шкірки прилипне до м'якоті і залишиться на ній. Це дійсно трудомісткий процес, але нічого страшного в ньому немає, у мене, наприклад, на цю кількість винограду пішло всього півгодини.
4. Відкладемо в сторону виноградну шкірку. Ми будемо використовувати її пізніше.
5. Помістимо ємність з м'якоттю винограду на середній вогонь.
6. Накриємо кришкою і доведемо до легкого кипіння.
7. Готуємо протягом приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
8. Коли виноградини зварилися і перетворилися в однорідну кашку, знімаємо повидло з плити.
9. Поставимо велику миску в раковину і встановимо над ним сито. Виллємо зварилася м'якоть винограду з ємності на сито
10. І, використовуючи дерев'яну ложку, продаючи м'якоть через сито.
11. Кісточки від винограду (вони залишилися на ситі) викидаємо.
12. Додамо шкірку винограду до м'якоті.
13. І доводимо їх до кипіння, регулярно помішуючи.
14. Варимо їх протягом 2 хвилин, і в процесі варіння ви помітите, що тепер ця суміш вийшла темної завдяки кольору виноградної шкірки.
15. Паралельно, поки суміш доводиться до кипіння і вариться, помістимо цукор в духовку при температурі 65 ° C, щоб він став теплим.
16. Поступово додаємо теплий цукор, підмішуючи по 1 склянці за один раз до вже проварити 2 хвилини (як у пункті 14) виноградної суміші з м'якоті і шкірки.
17. Доводимо до кипіння і варимо, постійно помішуючи. Ви тільки подивіться на цей колір? Такий насичений, фіолетовий! Виглядає просто чудово, чи не так?
18. Як перевірити, що ваше виноградне повидло готове? Це просто, вам тільки потрібно для цього спеціальний градусник: коли ви занурте його в ваше повидло, і він буде показувати приблизно 104 ° C, значить, повидло готове і все відмінно! Головне, пам'ятайте, що градусник повинен бути розташований вертикально і кінчик градусника не повинен торкатися дна ємності, в якій ви варите варення.

Або ви можете скористатися яким-небудь іншим способом визначення готовності повидла на ваш особистий смак, наприклад, викласти трохи повидла на блюдечко і розділити його навпіл ложкою; якщо борозенка зберігається і повидло не розтікається, значить, воно готове.

Смачного!

Час для підготовки - 30 хвилин

Час приготування від 30 хв до 1 години

Вихід: близько 5 склянок виноградного повидла