Виноградний компот на зиму

Дивно, але слово «компот» означає латиною хаотичну суміш продуктів. Може не від того слова рахували? Ми то під цим словом розуміємо напій з варених в солодкій воді фруктів або ягід. Навіть овочевий компот буває. Ревінь - адже це овоч1/2 чи не фрукт?

На Русі раніше варили узвар, на Україні - досі - узвар. Компоти варять із сухофруктів, зі свіжих ягід - фруктів, з заморозки. У них додають червоне вино, прянощі начебто гвоздики, кориці, мускатного горіха. А ще компоти закривають на зиму. Різниця невелика. Консервовані солодше, ну, ще їх закочують в банки. Корисніше, напевно, взяти заморозку, та й зварити свіжий компот. Але цей, консервований, якось домашнє, затишніше, та й що там гріха таїти, просто смачніше.

Компоти готувати набагато простіше, ніж варення. А як же вони виручають при великих гостьових заходах! Вже куди краще газованої води з хімічним запахом, ідентичним натуральному. Готувати компот можна зі стерилізацією і без.

Зі стерилізацією - зрозуміло. Банку будь-яких розмірів. Кладете фрукти - ягоди, можна спеції або вишневий лісток- інший, наприклад. Заливаєте звареним сиропом, ставите банки у велику каструлю на полотенчики або дерев'яну решітку, наливаєте гарячої води по плечики. Доводьте воду до кипіння і ще кип'ятіть залежно від розміру банки 15 хвилин - півгодини. Взагалі-то, по-моєму, така стерилізація тільки марна трата часу. Щоб по-справжньому простерилізувати консерви їх і по годині в киплячій воді тримають.

Без стерилізації компоти закривають, як огірки - триразової заливкою. Розклали продукт, залили окропом. Через 15 хвилин злили. Виміряли скільки її, води, в банках було і зварили стільки сиропу, скільки треба + ще трохи, на всякий випадок. Ще раз залили - злили. Сироп закип'ятили. Залили і закатали. Делов-то!

Компот з винограду може бути моно, а може бути асорті. До винограду можна додати яблука, груші, персики, малину, вишню, сливу, аличу, цитрусові, айву і чорноплідна горобина. Так, будь-який фрукт - ягоду, що є під рукою! Якщо яка ягода не по сезону - заморозка виручить. І буде смачно! Асорті з визначення смачніше і корисніше моно-компотів. Хоча, на смак і колір ...

Щоб зварити виноградний компот на зиму, вам знадобиться:

виноград
будь-які фрукти - ягоди - кількість винограду і доповнень залежить від числа банок і їх літражу
цукор - 360 г на 1 літр води

Як приготувати виноградний компот на зиму:

1. Ви як використовуєте ягоди з компоту? У вазочку і на стіл? Або на гарнір до м'яса? А може, розминаєте, додаєте цукор, трохи крохмалю і - в пироги1/2 частенько ягоди просто ніяк не використовують. Тоді навіщо ж набивати банку доверху?
Продукт помиємо, почистимо. А ось різати не станемо. Хіба, якщо вже цілком в банку не поміщається. Якщо використовуєте заморозку, краще її все ж відтанути. Кісточки можна не виймати. Хоча з персиків краще вийняти. У них багато синильної кислоти. Виноград можна, звичайно, відокремити по ягідці. А можна цілої пензликом покласти. Якщо такий виноград, як Ізабелла, так у нього на кисті половина від кожної виноградинки і залишиться. Банку заповнюємо на третину.
2. Знову на вибір - зварити сироп, залити в банки і стерилізувати або методом триразової заливки. Стерилізувати - час в різних джерелах по-різному дається. А сенс? Заливкою - простіше і зберігається нормально, були б банки-кришки чисті. Заливаємо окріп на 15 хв. Банки призуп, воду зливаємо, заміряємо, ще трохи гарячої води додаємо. Раптом, де проллється чи ще щось? На розлучення, загалом.
3.Варім сироп - 360 г цукру на літр води. Постійно помішувати і вогонь повільний. Заливаємо, зливаємо, кип'ятимо. Заливаємо, закочує. Все.

Смачного!