Закуска з печінки

Як відомо, печінка - такий продукт, який люблять не всі. І я теж ставлюся до таких людей. Всім, хто недолюблює печінку в традиційних стравах, хочу порадити рецепт закуски з печінки - виходить дуже ніжно і смачно.

У нашому рецепті використовуємо гусячу, качину або кролячу печінку. Хочу вам розповісти в цілому, як правильно її вибирати і готувати, щоб зберегти по максимуму всі корисні властивості.

Корисність і смак печінки залежить від віку тварини - свіжа печінку гладенька, світло-коричневого або світло-червоного кольору. На розрізі вона повинна бути обов'язково вологою, кольором - червоно-коричнева або коричнева. Перед приготуванням з печінки необхідно зняти плівку, добре вимочити. Готується вона набагато швидше м'яса, але дуже важливо правильно приготувати печінку, щоб не зруйнувалися всі корисні речовини в ній. Страви з печінкою можуть привести в захват кого завгодно. Вона засвоюється нашим організмом набагато краще, ніж м'ясо тварин.

Найголовніше - потрібно вживати печінку свіжу й екологічно чисту. І тоді страви з печінки будуть смачними, поживними і корисними!

Щоб приготувати закуску з печінки, вам знадобиться:

печінка - 1 кг
сиров'ялена (сирокопчена) шинка - 200 г
бекон в смужках - 1 уп.
фісташки солоні - 100 г
вершки - 200 мл
цибулю-шалот - 3 шт.
часник - 1 зубчик
коньяк (або херес) - 75 мл
оливкова олія - ??3 ст.л.
горіх мускатний
перець чорний
майоран сушений
чебрець сушений
розмарин зелений - 1 гілочка
свіжий чебрець - 2 гілочки

Як приготувати закуску з печінки:

1. Розігріваємо на сковороді оливкове масло, на ньому обсмажуємо шинку, додаємо дрібно нарізаний шалот і часник. Викладаємо на тарілку.
2. У цій же сковороді обсмажуємо печінку (печінка беремо гусячу, качину або кролячу). Вливаємо коньяк, потім фламбіруем.
3. У сковороду з печінкою кладемо обсмажену шинку з цибулею, солимо, додаємо всі наші спеції за рецептом (горіх мускатний, перець чорний, майоран сушений, чебрець сушений). Перемішуємо і поливаємо вершками.
4. Готуємо печінку протягом 5 хвилин на середньому вогні, трохи розім'явши її дерев'яною лопаткою, але обережно, щоб печінка не перетворилася на пюре. Додаємо очищені фісташки.
5. Беремо форму для запікання (бажано з антипригарним покриттям), вистилаємо беконом. Зверху викладаємо вміст сковороди, Придавлюємо лопаткою. Кінці бекону загинаємо всередину. Поверх бекону кладемо гілочки розмарину і чебрецю.
6. Накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. Потім знімаємо фольгу, але закуску залишаємо в духовці до тих пір, поки не випарується вся рідина (близько 15 хвилин).
7. Виймаємо форму з духовки, охолоджуємо. Поміщаємо в холодильник на 5-6 годин.
8. Викладаємо охолоджений рулет на блюдо, перевернувши.

Перед подачею нарізаємо тонкими скибочками, викладаємо на шматочки хліба.

Смачного!