Паштет з Фуа-гра з вином

Сьогодні мова зайде про ніжному паштеті з Фуа-гра з білим вином. Пощастило мені якось придбати качину печінку, і відразу мені згадався цей рецепт вишуканого паштету. Паштет виходить, ну дуже смачний, витрачений на його приготування часом не стане марним.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 4 год.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 510 ккал

• печінку качина - 1,5 кг
• вино біле - 0,3 ст.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• трюфель чорний - 1 шт. (За бажанням)

Паштет з Фуа-гра з вином готується так.

1. 1. Качину печінку потрібно гарненько вимити, очистити від пленочек і всього зайвого. Взяти глибоку миску, покласти в неї качину печінку і влити в чашу холодну воду, щоб вода покрила печінку, і залишити печінку у воді на ніч.
   2. На ранок воду з миски з печінкою злити, печінку нарізати на невеликі шматочки, скласти назад в миску, посолити і поперчити, залити вином, затягнути миску харчовою плівкою і залишити на 2 години, щоб печінка добре промаринувалося.
   3. затьмарити включити духову шафу, розігріти слід до температури 95 градусів.
   4. Взяти форму або горщик, перекласти в горщик печінку. Потім взяти глибоку сковороду, поставити в неї горня з печінкою і налити гарячу воду майже до верху сковороди. Перенести форму на деко в духову шафу.
   5. Печінка запікати в духовці близько 30 хвилин. Якщо у вас є кулінарний термометр, тоді можна готовність визначити по температурі печінки, печінка усередині повинна досягти 46 градусів.
   6. Коли печінка приготувалася, форму з нею дістати з духовки, горщик акуратно дістати з форми. У горщику з печінкою повинен утворитися бульйон, його слід злити в піалу, відставити поки в сторону.
   7. Паштет остудити в горщику, потім вгору паштету покрити харчовою плівкою, притиснути руками акуратно, дати постояти 1 годину. Плівку зняти і залити паштет бульйоном, поставити горщик з паштетом в холодильник на добу.
   8. Потім горщик з паштетом дістати з холодильника, пройтися ножем по краях горщика, відокремлюючи паштет від його стінок і перевернути на тарілку. Паштет нарізати на шматочки і подавати до столу. Подати паштет можна з чорним трюфелем.
   Ще хочу вам запропонувати спробувати приготувати смачну страву з качиної печінки - обід з равіолі та качатина конфі.

2. Приємного Вам апетиту!