Гомельські котлети

Це, власне, котлети з відбитого м'яса (справжні «Гомельські» - тільки зі свинини, але як варіант можна використовувати і куряче філе). Обов'язковим компонентом служить начинка: гриби, сир із зеленню, цибуля - отакі «зрази» в цілісному м'ясі та ще й в «шубі» з сирої картоплі. Повірте, це все буде виграшно виглядатиме навіть на святковому столі, а вже за смаком не поступиться звичним делікатесів.

Кожна господиня знає, що перш, ніж готувати, треба заготовити. Заготовимо необхідні продукти.

Отже, рецепт гомельських котлет.

Щоб приготувати гомельські котлети, вам знадобиться:

свиняча відбивна без кістки - 600-700 г
гриби свіжі - 300-350 г
цибуля ріпчаста - 200-250 г
морква - 1 шт.
сир твердий - 150 г + 150 г для соусу
базилік, кріп - по 20 г
картопля - 250 г (4 середніх)
яйце - 2 шт.
вершки або сметана - 150 г
сіль, перець - за смаком (або приправа для свинини)
часник - 3-4 зубки
масло рослинне

Як приготувати гомельські котлети:

А з продуктами будь-яка господиня - пані. Надягаємо свої парадно-вихідні фартушки - і починаємо священнодіяти.
1. Що робимо з м'ясом? - Ріжемо рівно, відбиваємо тонко (звичайним кухонним молоточком). Можна використовувати приправу для свинини або для шашлику (там вже міститься сіль, та ще й у поєднанні з духмяними травами).
2. Приправу цю посипаємо на відбиті шматочки м'яса і злегка втираємо. Рецепт приправи відбивних для справжніх гурманів: розтерти в рівних пропорціях (грам по 30-50) гірчицю з коньяком, цією сумішшю змастити відбивні і залишити на годину. - Основа для котлет готова.
3. Черга за начинкою. Свіжі шампіньйони, гливу, білі гриби (підходять будь їстівні, аби не гірчить) спочатку відварюємо, даємо трохи охолонути і обсмажуємо. Солимо, перчимо, заправляємо базиліком з кропом.
4. Щоб начинка стала більш цілісною і соковитою, додамо столову ложку сметани або майонезу і сюди ж додамо тертий твердий сир, подрібнену зелень базиліка та кропу. Всю цю масу добре вимішати - начинка теж готова.
5. Тепер - цвях програми: на крупній тертці натираємо картопля (якщо натерти заздалегідь, він потемніє).
Творимо чудо: на відбивну викладаємо добре перемішану начинку, загортаємо її, як немовля, в тонко відбите м'ясо, вийде овальної форми котлетка. Одягнемо її в шубку з сирої картоплі, щільно притискаючи його з усіх боків. Ну що? - Чи не котлетка - красуня!
6. підрум'яниться її на сковорідці (якщо сковорода буде нагріта слабо, наше творіння може прилипнути, а це небажано).
7. З сковорідки перекладаємо готові котлети на деко і доведемо їх до потрібної кондиції в духовці.
8. Щоб вони не вийшли сухуваті, поллємо їх чудовим соусом: натремо крупно 100-150 г твердого сиру, видавимо в нього 3-4 зубки часнику і додамо 150 г вершків або гарною сметани. Цим соусом поллємо кожну котлетку - і відправимо деко в духовку. У духовці сир розплавиться, а вершки просочать котлетки, і вони стануть божественно соковитими і смачними.

Спробуйте! Впевнена, це стане вашим фірмовим блюдом!

Смачного!