Відбивні зі свинини з брусницею
Одне з найбажаніших м'ясних страв в моїй родині - це свинячі відбивні. Але класичні відбивні вже злегка набридли. Багато рецептів я спробувала приготувати і перечитала купу кулінарних книг за технологією приготування м'яса, експериментувала з багатьма продуктами, і ось пропоную вам приготувати, на мій погляд, ідеальні свинячі відбивні з брусницею.
Щоб приготувати свинячі відбивні з брусницею, вам буде потрібно:
- м'ясо свиняче для відбивних - 800 г
- цибуля - 350 г
- вино червоне сухе - 150 мл
- цукор -1 ст.л.
- оцет - 1 ст.л.
- брусниця - 1 ст.л.
- масло рослинне - 150 мл
- борошно - 100 г
- вино біле сухе - 50 мл
- масло вершкове - 50 г
- вершки 20% жирності - 200 мл
- шавлія, базилік - за смаком
- петрушка - 3-4 гілочки
- мускатний горіх мелений - 0,25 ч.л.
- перець мелений чорний
- сіль
Як приготувати свинячі відбивні з брусницею.
-
1. Очистіть від лушпиння цибулю. Подрібніть ножем цибулю на дрібні кубики.
2. У сотейнику обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, додайте червоне вино, цукор і оцет. Дайте винному спирті випаруватися на повільному вогні, посоліть і приправте чорним меленим перцем. Потомите цибульну суміш ще хвилин 10.
3. М'ясо свиняче промийте в холодній воді, ні в якому разі не мийте м'ясо в гарячій воді (м'ясний білок дуже швидко згортається, і м'ясо вийде сухим і гумовим). Розріжте м'якоть свинини на пласти поперек волокон, гострим ножем зробіть поздовжні надрізи посередині кожного шматка м'яса, щоб вийшли кишеньки.
4. У кожен пласт м'яса в середину кишеньки ложкою викладіть отриману суміш з лука. Краю м'яса закріпіть дерев'яними зубочистками, щоб соус не вилився.
5. Пересипте борошно пшеничне в тарілку, додайте сіль, мелений перець, мускатний горіх, все добре перемішайте.
6. У готової паніровці щедро обваляйте м'ясо, зайву муку струсіть.
7. Розжарте соняшникову олію в сотейнику, додайте гілочку шавлії і базиліка і дайте протягом 2 хвилин пряним травам віддати маслу свій аромат, після чого гілочки спецій видаліть.
8. У ароматному маслі обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки з двох сторін.
9. Складіть готові відбивні на блюдо, тепер займемося приготуванням брусничного соусу з білим вином.
10. У масло, в якому смажилося м'ясо, додайте біле сухе вино, вершки і ягоди брусниці, посоліть і поперчіть за смаком, дайте соусу закипіти і уваритися наполовину.
11. Подайте готові відбивні, попередньо витягнувши зубочистки, полийте брусничним соусом і прикрасьте зеленню петрушки. -
До відбивних зі свинини з брусницею добре підходять овочеві салати, пропоную приготувати і подати грецький салат з моцарелою.
-
Готуйте з любов'ю! Смачного!